1.开洋丝瓜
材料:
丝瓜
海米(传说中的开洋)
做法:
1、丝瓜去皮,切片。
2、海米用水泡一会儿,去去咸味。
3、锅里放一点油,下葱姜爆出香味,加入海米,加入丝瓜煸炒,加入盐,炒至丝瓜发软,加入一些开水,水开后,可以淋点薄芡,撒些香油就可以出锅。
炎热夏日,容易上火,丝瓜是一道具有清热泻火、凉血解毒作用的好菜。它还可使气血畅通,所以大家这下明白了吧,它很适合女性吃,所以中医和许多偏方中用它治疗一些女性疾病。
丝瓜适合女性食用的另一个重要原因,是它具有润肤美容的作用。长期食用可以消除雀斑、增白、去皱;用丝瓜汁擦脸,也能使人的皮肤变得更加光滑、细腻,具有消炎效果。
至于海米也有许多好处:
海米营养丰富,富含钙、磷等微量元素,蛋白质含量也很高。女性需要经常补钙,以防止骨质量疏松.
最后倾情附送挑选海米的小窍门:
1、看色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。
2、看体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的(活虾死亡有一个逐步死亡收缩的过程)。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
3、看杂质;虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
4、看味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。
2.青椒爆花枝
材料:
鱿鱼、青椒、葱、姜、蒜、醋、生抽、盐、鸡精、香油。
做法:
1、先把鲜鱿鱼处理干净,剖开,把肚子里的东西处理干净,在上面打花刀,我是斜着打一道道,再直着打一道道,然后切开成一片片。
2、无论爆炒还是炝、拌,都先要下开水中焯,因为一遇热,鱿鱼才能成卷,花刀都伸展开来,熟后捞出用凉水激一下,可以使口感增加脆嫩。
3、青椒切成块,葱姜蒜切末。
4、锅里倒入油,下葱姜蒜爆香,把鱿鱼放进去快速翻炒,倒入青椒,淋入一点醋和生抽,加入盐和鸡精,快速炒几下,出锅前淋入香油,切记,火要旺,速度要快,否则肉就炒老了,不脆爽了。
3.红烧肉炖土豆
材料:
五花肉、土豆、高汤、八角、桂皮、香叶、老抽、料酒。
步骤:
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、觉得光做五花肉不够吃啊,(*^__^*) 嘻嘻…… ,因为就买了一斤半的五花肉,所以又拿了几个小土豆,切块了,到时候一锅炖了。
3、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
4、然后准备热的高汤(没有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,我是感觉肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
4.巨无霸海鲜杂蔬汤
材料:
鱿鱼丸子、胡萝卜、金针菇、大螃蟹一个(感谢太后的技术支持,容许我用这么一个大螃蟹做汤)、香菇、黄花菜、大白菜、嫩菠菜、小白菜。
做法:
1、所有的蔬菜切成需要的状态,螃蟹斩成两半。
2、石锅里倒入开水,待水沸腾,加少许盐,将丸子放入,放入螃蟹。
3、金针菇,香菇,把所有的蔬菜放进去,盖盖子,直到所有的材料都熟了,汤味香浓即可,加一点醋和香油,提提味道。
那叫一个鲜~~
5.香烤茄肉卷
原料:
茄子一个、肉馅半碗、胡萝卜、青椒、葱姜末、蒜末、盐、酱油、醋、鸡精等调味料。
做法:
1、先将茄子洗净切成薄片备用,胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
2、锅里油热后,放入肉末煸炒,加入酱油、醋,把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟,加入一点盐和鸡精,盛出来。
3、平锅加热,放少许油,将茄子片煎软。
4、将炒好的肉菜馅,放到茄片上卷好。
5、将卷好的茄子卷放烤箱,180度火烤10分钟出炉,再撒点炒好的肉菜馅即可,其实还可以蘸自己喜欢的酱料,番茄酱等都可以。
茄子肉卷,真的很好吃哎,(*^__^*) 嘻嘻……
6.咖喱鸡腿
原料:
咖喱、鸡腿、土豆、胡萝卜、洋葱。
配料:
盐、醋、酱油、牛奶、麻油。
做法:
1、把鸡腿剁开,用料酒腌一下去腥。
2、土豆、胡萝卜洗净去皮切削小块,洋葱切碎。
3、锅里放比平时炒菜量多一点的油,放洋葱末煸炒出香味,放入鸡肉煸炒,放土豆,胡萝卜煸炒,炒匀后加入开水,放入两大块油咖喱,盖锅中火炖20分钟左右,放盐,醋,一点酱油,接着倒入一点牛奶,此时土豆已软烂,大火收汁,放点麻油,出锅。
4、做了米饭,咖喱拌米饭,绝配。
7.
瓜丁肉酱原料:猪肉馅、花椒、黄瓜、甜面酱、葱姜。
做法:1、花椒磨碎,黄瓜切丁,葱姜切末;
2、锅里倒油,要比平时做菜时多放些,烧热后放入花椒碎爆出香味,然后放入肉馅煸炒,肉变色后放葱姜末,随后放入黄瓜煸炒出水分,放甜面酱;
3、小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,放点鸡精和香油,拌匀即可出锅。
再来一张瓜丁肉酱的成品图:(瓜丁肉酱拌面条,蘸大葱,吃米饭都可以的)8.大拌蜇皮
原料:海蜇皮、白菜、粉丝、醋、盐、味精、香油、蒜蓉。
做法:1、海蜇皮(超市有卖),打开包装,用清水浸泡一下。这里有个让海蜇皮很脆的做法,就是开水里焯几秒,立刻过冷水,捞出晾干;
2、白菜(只用嫩芯),切丝,海米浸泡,粉丝用开水泡软;
3、所有的材料拌在一起,用醋、盐、味精、香油、蒜蓉。
大拌蜇皮的成品图:
9.双丝包菜卷
材料:
绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
做法:
1、包菜一片片剥开。
2、入开水锅中焯水断生。
3、迅速放入冷水中浸泡。
4、鸡蛋摊成蛋皮。
5、火腿蛋皮切丝。
6、用包菜像春卷一样包住蛋丝、火腿丝。
7、用香油炸制辣椒油。
这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。
还好里面卷了火腿和鸡蛋丝,不然我真是觉得自己在吃素了。
10.榛蘑炖小鸡
原料:
小鸡一只(自己家养的)、榛蘑、葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
做法:
1、鸡杀好褪除干净,剁成半大块备用;榛蘑用温水养开,去根部和其他杂质,洗净备用。
2、先把鸡块在开水锅中焯过,焯出血水,然后起炒锅,加食油烧热,放入鸡块煸炒,同时加葱段、姜片、蒜片,待鸡块炒至变色发白时,加水、料酒、八角、花椒,用武火烧开,鸡肉连汤水转入瓦罐中。
3、然后改中火炖。炖出浓烈香味时,加入榛蘑再炖,直到鸡肉炖烂,放盐等调料即可。
11.金针粉丝煮
材料:
粉丝、金针菇、鸡精、盐、香油。
做法:
1、粉丝事先用热水浸泡一下就好,金针菇也用开水烫一下。
2、取一锅子,烧开水,如果有条件的话放点高汤,没有就放点鸡精,把粉丝和金针菇放进去,加少许盐,过敏也不能吃太咸的,煮至粉丝软了,金针菇熟了即可,点香油。
金针菇是食药兼用蕈菌,味道鲜美,且含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素等。
金针菇中的赖氨酸和精氨含量特别丰富,且含锌量较高,两者都能促进儿童的智力发育和成长,在日本被誉为“益智菇”、“增智菇”。当年动画片《聪明的一休》广为传播,一休成了聪明孩子的通称,有人则把金针菇叫做“一休菇”。
以现代营养学和医学观点看,它是一种高蛋白、低碳水化合物,高钾低钠且富含纤维素和不饱和脂肪酸的食品;经常食用可降低胆固醇,抑制血脂升高,有利于防治心脑血管疾病;还有利于食物中各种营养素的平衡吸收和利用;有利于排除重金属离子和代谢产生的毒素和废物,能有效地增强机体活力,防治肝脏病及胃、肠道溃疡,抵抗疲劳,延缓机体衰老,特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
绿豆属低脂食品,而营养成份很高,富含蛋白质、糖类,胡萝卜素、酸、维生素B1、B2,以及钙、磷、铁、磷脂等。绿豆的吃法很多,绿豆汤可作夏季饮料;与米煮成绿豆粥、饭可作主食,制皮、粉丝、粉条或发芽可煮菜;又可制成各式点心或酿酒等。绿豆味甘性寒,可清暑利湿、清热解毒,且对葡萄球菌,有抑制作用。除用于暑热烦渴、疮肿丹毒等外;据传有解毒之功,可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等。绿豆衣与绿豆药性相近,消暑以用豆为佳,而解毒与退目翳则用皮较好。亦有人用绿豆衣做枕头之枕芯,据说有助缓解高血压的头痛头晕症状。
绿豆的用途非常广,如暑热烦渴、预防中暑、酒精中毒、消渴口渴、高脂血症、痤疮、疮疖肿毒等,均可以绿豆或绿豆衣内服外用。对於砒霜、金石、附子、乌头、巴豆、农药、铅、有毒气体等中毒案例的治理、及肠炎、痢疾、麻疹、风疹、荨麻疹、腮腺炎、咽炎等实症的用药配伍,均常用到绿豆作为重要组方成份。
12.京酱肉丝
原料:
里脊肉、大葱、甜面酱、蛋清、淀粉、料酒、香油。
做法:
1、将里脊肉细丝。放入碗中,调入料酒,倒入一点蛋清,,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制一段时间。
2、锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,大火至8成热,倒入肉丝,快速滑散到肉丝变色后,捞出备用,油可以多放些,防止肉丝粘锅,因为用蛋清和淀粉养好的肉丝吸不了多少油,剩下的油以后还可以再用。
3、锅中留少许的底油,调成小火,倒入甜面酱,搅拌后看到酱开始冒小泡就倒入炒好的肉丝,改成大火快速翻炒,使肉丝都挂上酱,出锅前淋香油。
4、把肉丝放在切好的葱丝上,用焯过水的豆腐皮包着吃。