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1、煎豆腐排 材料:豆腐半块,香菇2朵,莴笋,白芝麻,黑芝麻各适量。 调料: 盐,胡椒粉,干淀粉。 1.香菇用水泡软,切细末;莴笋去皮切末。 2.豆腐洗净,下入开水锅中焯烫一下,然后取出晾凉,捣成泥状,加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉,搅拌均匀,然后取一小份放在掌心,搓成丸子状,约乒乓球大小,再压扁成饼状,放入到满芝麻的盘中,使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻,用手轻轻压一下,使其更紧密。 材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等,或根据自己的喜好加入其他食材。 建议豆腐排不要做得太大,小一些厚一些为好,这样在下锅煎炸的时候才更容易操作,如果做得太大太扁,则很难成型。 煎食物要热锅凉油,这样食物才不会粘锅。 2、豆腐糯米糍 材料: 内脂豆腐......半盒 糯米粉......适量 糖......适量 红豆沙......适量 椰丝......适量 做法: 1、内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水份,再压成泥。 2、加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。内脂豆腐本身就含有水份。 3、搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢,这种方法比压饼再包要好操作些。 4、取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟即可。 5、最后再往椰丝里打个滚就行 贴心小叮咛: 1、加入糯米粉时,无须再加水,一边加一揉,能成团即可。 2、托盘上刷层油,这样便于取出。 3、蒸的时候不宜过久,由于含有糯米,时间过久会塌。 3、腐乳汁焖豆卜 材料: 豆卜(炸豆腐)5-6块,猪肉150克,腐乳汁2汤匙,香葱适量 做法: 1.豆卜沿对角线斜切,香葱切段,猪肉切小片后用生粉、料酒、油、鸡精腌一下; 2.2汤匙腐乳汁用水调匀,约小半碗的量 3.热锅后煸炒肉片(如果腌制的肉里有足够的油,这时候可以不再放油) 4.炒至肉片七成熟的时候放入豆卜,倒入已调好的腐乳汁液,再放入葱段,继续翻炒均匀,盖上锅盖,转中小火焖煮5-10分钟,让汁液慢慢被锅里的豆卜和肉吸收即可(无需勾芡,腌制肉片时已加入生粉) 4、尖椒豆腐酿 原料: 尖椒4个、豆腐250克、海米50克、鸡蛋1个、面包糠 调料: 食用油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精 温馨提示: 1、注意豆腐馅料不要调得太稀,并且豆腐酿做好拿起时注意要捏紧,否则内部的馅料容易和尖椒分离; 2、尖椒豆腐酿沾上蛋液和面包糠后要即时下锅,不要在盘中再搁置,否则生胚用蛋液塌湿后更不容易成型取出; 3、因为馅料中的用料都很容易熟透,所以只需用慢火煎至双面金黄,尖椒翠绿时,吃起来口感正好。 做法: 1、豆腐用勺子碾碎; 2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段; 3、虾米温水泡发至软,剁成碎末; 4、碾碎的豆腐加虾米碎加葱姜碎和鸡蛋一个,添加适量食用油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉搅匀; 5、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平; 6、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层鸡蛋液,然后裹层面包糠; 7、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅。 5、什锦咸蛋豆腐羹 材料:嫩豆腐1盒,咸鸭蛋黄4个,胡萝卜1根,火腿、蟹味菇各50克。 调料:油、盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、高汤、姜末、葱花、水淀粉。 做法: 1、豆腐取出,切丁,放入碗中备用。 2、火腿切丁;胡萝卜洗净去皮,用小勺刮成薄片;蟹味菇撕成小朵,洗净备用。 3、咸蛋黄放入碗中,加少许料酒,隔水蒸15分钟,取出晾凉、碾碎。 4、锅内放油烧热,放入姜末爆香,再加入胡萝卜,小火慢炒至胡萝卜软化吐油,加入咸蛋黄炒至蛋黄翻砂。 5、放入火腿丁、蟹味菇炒香,加入高汤烧至微开,加入豆腐丁,开次开锅后略煮,放入味精、白糖、盐、白胡椒粉调味。 6、加少许水淀粉勾芡,淋少许香油,撒上葱花即可起锅盛盘。 小贴示: 1、胡萝卜一定要用小勺刮成薄片,这样不仅口感好,做出来的菜品也更漂亮。 2、胡萝卜中含有的丰富“维生素A”属脂溶性维生素,所以胡萝卜一定要与油一起烹制,营养成分才会易于被人体吸收。 3、生咸蛋黄一定要先放料酒蒸熟碾碎,这样不仅可以去除腥味,也能使蛋黄更加均匀的分布于菜品中,增味提鲜。 4、吃素的朋友可以只放胡萝卜,但是炒制时间会比较长一些,跟真的咸蛋黄比起来绝对有以假乱真的效果。 6、茄汁豆腐饼 【原材料】 **嫩豆腐1块、西红柿2个、鸡蛋1个、火腿半根、蒜2瓣、菠菜芯(点缀用) 【调味料】 **植物油3大勺、淀粉60克、水200ML、盐、鸡精 【做法】 图1:豆腐过筛成泥,沥干水分。 图2:加入切碎的火腿碎、淀粉、少量的盐 图3:拌匀待用。 图4:平底锅入少量油,放入心形模具,用勺子挖一些豆腐泥入模具中,再用勺子抹平。一面煎黄后翻面煎制。 图5:西红柿洗净切丁,蒜切小粒。 图6:锅入少油,爆香蒜碎,入西红柿、盐炒香,加入水大火烧开转中小火将西红柿尽量煮化些。 图7:将煮好的茄汁过筛留汁。 图8:将茄汁再入锅中,将蛋液打散倒入锅中,边倒边用筷子搅拌。 图9:将煎好的豆腐饼入锅中煮一下,加入鸡精出锅。 【经验与感怀】 **豆腐可选择硬一些的豆腐,这里用的是嫩豆腐,水分含量大,煎起来难度更大些。用北豆腐就好煎许多。 **煎豆腐饼的时候用小火煎,否则易糊。 7、辣白菜炒脆豆腐 原料:油、辣白菜、脆豆腐、糖 做法: 1、脆豆腐切成小块,辣白菜也切成小块 2、锅烧热放底油,再放入脆豆腐和辣白菜翻炒 3、加一点糖,等炒出水份后稍微再炒2-3分钟,出锅。 提示:因为辣白菜是咸的盐都不用放的,加糖可以提味又不会坏破辣白菜的味道。出水后稍微炒下是让脆豆腐能进味。 8、香脆凉拌豆腐 材料: 海米(干虾米)10克,包装榨菜20克,大蒜 1瓣,内脂豆腐1盒,香菜少量 调味料: 生抽1/2大匙,蚝油1小匙,砂糖1/2小匙,芝麻香油1/2大匙 制作方法: 1.将海米和榨菜分别用冷水浸泡10分钟,海米浸泡水留下备用。 |
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