葱油开洋拌面, 是绝对的经典老味道。
这道面,去年10月做来解馋的,今儿个发,我是个很会囤菜的银儿
开洋,也就是海米。我们江南一带都叫开洋,到了北京,就看菜单上都印着“海米”,一问,答:就是晒干的虾仁。唉,那开洋的叫法又从何而来呐?海米,其实听着从形从意上都能想得通;还有四川人叫这是“金钩”,那也都能明了~好吧,我刨根问底一下子了,欢迎各位童鞋解释这叫法来历的,或是编个小故事自圆其说:)
若大家伙儿都不知道,那,那,那咱就翻篇儿呗
在葡萄的地盘,咱不兴纠结哈
这碗面,并非我小时候的最爱。却是在离家了,远行了,回到家后,一次又一次,慢慢地品出这道面的真滋味--葱油的香,开洋的鲜,还有面的筋,悠悠地融合在一起。
葱油开洋拌面,算是凉面的一种,其实呐,最好的吃法是趁着面还有一些温温的时候食用最佳,个人感觉,童鞋们尽可以可以按照自己的口味任意选择调配~
既然这葱油开洋拌面是款凉面,因此它在春夏秋季被需要的尤为多。记得俺在09年第一次带着史先生在上海各条街上走啊逛啊的情景;每天早上,我俩都“准时” 地错过酒店的早餐,选择到各种早餐店享受各种面食早餐~那时候,记得我俩轮换享受着各种美食,神马大小馄饨,菜馄饨,生煎,煎饺,各种干挑面,汤面,大饼油条就着咸豆浆,总之,这些事儿我们绝对没少干哇~~
那一次,我俩在饕餮之余,最让俺独自感到庆幸的,奏是俺发现:史鲜森,介个男银儿绝对能和我吃到一起去啊!!那时候俺俩还在恋爱,不排除他有讨好俺的嫌疑;但是,经过长时间的观察(那次在国内呆了3周),人家从到达后的第一顿,到上飞机前一餐,统统地道的中国菜,而且是越品越有味。俺从他那享受各种地道美食的神情里读懂了:
他绝对不是那种只爱柠檬鸡和古老肉滴“洋盘” 哇,人家吃黄鱼面时候的陶醉样儿,品腌笃鲜时候的享受腔,甚至是在比较两种不同口味的臭豆腐,居然还能跟我分析的头头是道的那一刻,俺脚着:这男银儿,有品!
俺妈当时奏说过一句特别 “妈妈级” 的“名言”:你们两个人,能吃的到一起去,那就是过日子的好基础,爸妈就没啥愁的了
其实这句话真的是话糙里不糙,虽说从某种意义上说,听起来有些极端啊,不过深度分析起来也算是有些“临床”道理的,尤其是对于我这样一个吃货!!!
当然,于我也是一样的,虽然俺对于欧洲菜的热爱比不上中国菜,但是品尝的热情和激情也是杠杠滴,这也是史鲜森周末在家主动乐于下厨房滴原因袅,俺俩互通有无呗
好了,不扯远了。上做法:
用料:葱一把(粗细合适的葱,我这个是自家种的,就是太细了些,但味道贼香浓!);开洋若干;食用油,生抽,料酒,温水
做法:
1)将开洋用温水和料酒泡软,大约3小时左右;泡开后沥干待用;
2)锅里倒油,一把葱入锅,用最小的火,文火,慢慢熬,一直熬到葱丝成焦色,香气溢出(此图里的葱,并非所有的葱啊,同志们还需放两倍量的葱进去)
3)同时锅里烧水煮面;
4)葱油熬好后,放入开洋过油(其实也有人会将开洋放锅子里蒸的)可是我懒了,不过开洋过油后,味道更香了,而且油也是焕发着开洋和葱油的混合香,非常赞!
5)将煮好的面捞出,沥干,倒入生抽,适量熬好的葱油,以及过油的开洋,均匀地拌开,就能享用了!
若是将这面当早饭吃,或是肚子够饿的话,那就锦上添花的来一只荷包蛋吧,绝对美味!
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