最近的一出电视剧《好先生》让“惠灵顿牛排”彻底地火了,无数吃货快要被孙红雷做了N次的这块肉馋shi了!究竟这道菜有多牛?
很多小伙伴表示,要不是看了《好先生》,根本不知道惠灵顿牛排是个啥玩意儿。
其实在西餐当中,凡是名字当中带有“Wellington”的菜,基本上外层都会有一层酥皮,里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排(Wellington Steak)名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴,所以因此命名。
这么看来,惠灵顿牛排不就是道包着酥皮肉嘛!但柿君看看菜谱,略感复杂,不过想想那巧妙的味道,这些困难对吃货来说算什么!来跟柿君左手右手做牛排!
用料(2人份):
菲力牛排2块(提前用黑胡椒末和盐腌制),植物油1勺,无盐黄油36g(3茶匙),洋葱碎1/3杯,蘑菇(切丁)6盎司170g,大蒜(切碎)1颗,盐1/2茶匙,黑胡椒1/4茶匙,百里香1小支,雪利酒1/4杯,法国第戎芥末酱1茶匙,酥皮适量,西芹碎1茶匙,蛋液适量(1只鸡蛋+1茶匙牛奶)
煎牛排:锅中放植物油,电磁炉火力调中火。放牛排至锅面,每面煎1、2分钟即可(牛排要提前用黑胡椒末和盐腌制)。煎好的牛排装盘放冰箱冷藏。
煎馅料:牛排冷藏的同时,开始煎馅料。锅中放入黄油、洋葱碎、蘑菇丁、大蒜碎,炒至蘑菇出水以及洋葱变透明。
撒上盐和黑胡椒,加入百里香和雪利酒,煮至雪利酒蒸发掉。馅料出锅后冷却,放西芹碎中搅拌均匀。
包酥皮:牛排表面抹上法国第戎芥末酱。
酥皮铺好,依次将炒好的馅料-牛排-馅料铺在酥皮上,包起来,用保鲜膜帮助定型。包裹好酥皮的牛排放冰箱冷藏。
烤制:冷藏的同时,烤箱220度预热5-10分钟。牛排取出后,放在烤盘上,表面刷上蛋液。放烤箱220度烤25分钟,烤至酥皮变深金黄色。
小贴士:
1. 冷藏肉和馅料有助于酥皮的包裹。
2. 煎牛排时,锅的温度要高。温度太低的话,牛排的颜色不呈褐色,或需要更长的时间才变成褐色。
看到那厚厚的肉就流口水了!趁着这个周末,在家做个牛排大餐呗!!
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