炖菜，看似简单，实则蕴含着丰富的变化，因着不同的做法，可以呈现非常多样的口味。炖菜不光食材本身的味道足够丰富，更是有一口好汤可供选择，可以说是寒冷季节再好不过的选择。
猪肉炖粉条
图文 | 金凤栖梧
原料：
五花肉500克、葱2克、料酒1茶勺、糖2茶勺、老抽半茶勺、八角2瓣、植物油1汤勺、粉条200克、姜4片、盐1.5茶勺、生抽2茶勺、花椒粉半茶勺、香叶1片
做法：
2、五花肉切块，葱切段，姜切片，八角、香叶2片备好
3、五花肉入锅内焯水后，捞出控水
5、糖色变深并且冒泡，糖色就炒好了，快速放入焯好的五花肉翻炒
6、煸炒五花肉
8、添入开水
9、把肉倒入压力锅，加盐、老抽、大八角、香叶，盖上压力锅盖子，高压锅喷气时候开始计时，炖15分钟
11、加入粉条，再炖3分钟
12、猪肉炖粉条，香而不腻
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番茄炖牛腩
图文 | 小董妞@厨房
原料：
牛腩600g、番茄2-3个、土豆2个、洋葱半个、番茄酱适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、盐适量、糖适量
做法：
2、冷水下牛腩进行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用热水洗净浮沫，沥去水分备用；
3、焯好水的牛腩放入锅中，加足适量的清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小伙炖一个小时左右；
5、洋葱洗净切成月牙片，番茄去皮洗净后切成瓣；
6、炖一个小时候将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，炖煮牛腩的汤留用；
8、下入准备好的调料炒出香味；
9、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁；
11、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；
12、炖煮番茄牛腩的时候将土豆去皮洗净，切成块；
14、炖煮至土豆软烂、汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可；
15、成品图。
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清炖羊肉萝卜汤
图文 | 摩西膳坊GODOFMERCY
原料：
羊肉500克、料酒2勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、萝卜1000克、葱花10克、生姜10克、精盐2勺
做法：
2、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。萝卜选择水萝卜。
3、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。
5、白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。
6、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。
8、放入两勺精盐调味。
9、加进一勺鸡精提鲜。
11、成品图。
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鲶鱼炖豆腐
图文 | 老杨的厨房
原料：
鲶鱼一条、豆腐一块、葱两棵、蒜一头、姜一块、干辣椒五个、花椒二十粒、八角一个、啤酒一罐、盐两茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、五香粉一茶匙、鸡精三分之一茶匙
做法：
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
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奶油炖菜
图文 | Alvin的美味厨房
原料：
鸡腿肉（去骨）适量、淡奶油适量、甘蓝仔适量、土豆适量、胡萝卜适量、洋葱适量、圆顶白蘑菇适量、中筋面粉适量、玉米油适量、黄油适量、海盐适量、高汤适量
做法：
2、土豆、胡萝卜洗净切块（土豆带皮），鸡腿肉吸取表面水分，甘蓝仔留整颗。
3、鸡腿肉均匀裹面粉。
5、锅内入黄油爆香洋葱丝至焦糖色，入土豆、胡萝卜、面粉翻炒至面粉半透明均匀裹住蔬菜块。
7、温热瓷盘，装盘后淋以少许淡奶油即可享用。
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小鸡炖蘑菇
图文 | 蜜糖厨房
原料：
仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量
做法：
1、准备材料。
2、将干香菇和松茸菇洗净，泡发半小时。
3、仔鸡切块，清水浸泡去血水。
5、葱姜改刀备用。
6、热油锅将焯好的鸡块煸炒。
8、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。
9、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。
11、至汤汁收浓。
12、盛出即可。
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