虾蓉冬瓜塔

不多说，看图片，这是苗妈的保留项目，真的是鲜掉牙！

【材料】

主料：冬瓜，鲜虾仁（虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油）

方法

1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。

2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。

3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。

4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。

5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉（我用的菊花嘴）

6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。

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