制作简易度:★★
制作时间:30分钟
地道的《阳朔啤酒鱼》是选用漓江生猛的野生鲤鱼,不用刮鱼鳞,将鱼剖成两半,下锅炸成两面金黄色,鱼鳞爆卷,而鱼形保持完整不散不烂。鱼炸好后,放入先煎炒好的本地辣椒、西红柿等,然后用漓泉啤酒代水把鱼煮熟,整条鱼用大盘连汤汁上桌。那一般家庭没有那些食材,就来一道简易版的啤酒鱼解解馋吧。
材料:草鱼750克、 啤酒250ml 、姜片8片、 大蒜 5颗、 干红椒5个、 新鲜青红椒各一个 、香芹1颗 、蕃茄1个
腌料:料酒1大匙、 盐1/2小匙
调味料:豆腐乳(2cm见方)3块、 郫县豆瓣酱1/2大匙 、生抽1大匙 、鸡精1茶匙 、白胡椒粉1/2茶匙
制作方法:
1.鱼剖肚去内脏,去鱼鳞,切成段。
2.将鱼块放入碗内,用料酒,盐抹匀,腌制15分钟。
3.锅内放4大匙油,放入姜片4片烧热。
4.取出姜片,放入擦干水份的鱼块,煎至两面金黄。
5.另起大锅,放入姜蒜,豆瓣酱,豆腐乳爆香,加入啤酒煮开。
6.加入煎好的鱼块,及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。
7.再加入干椒,及蕃茄块,继续煮约5分钟,至汤汁剩1/3左右。
8.加入新鲜青红椒煮至断生,加入鸡精,白胡椒粉即可出锅。
制作心得:豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料,因此这道菜除腌鱼时要少量盐,无需再加盐了。
向你推荐一个老板公众号
联系客服