原料:
猪前肘1个(约1250克),山药100克。
调料:
套汤3300克,葱、姜各20克,八角、桂皮、肉豆蔻各5克,小茴香2克,香叶3片,盐8克,葱椒酱200克,小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串。
制作:
1、猪前肘处理干净,泡水3小时,祛除血水。
2、锅内放入肘子,倒入套汤3千克,放入葱、姜各,八角、桂皮、肉豆蔻,小茴香,香叶,大火烧开,改小火炖2小时,用盐8克调味,离火浸泡1小时,捞出。
3、山药去皮,加套汤300克小火煨至成热。
4、把肘子和山药装入盘中,淋入调好的葱椒酱200克,撒小葱花、红椒粒各15克,鲜花椒1串点缀即可。
葱椒酱:
小香葱蓉75克,鲜花椒油、葱油、辣鲜露各5克,烧热的套汤100克,盐3克,以上原料调匀即可。
联系客服