1根茄子，2个鸡蛋，做出美味营养早餐，外焦里嫩，好吃又简单，一起来学习看看吧！

需要准备的食材有：茄子、鸡蛋

具体做法：

1.将茄子去蒂后洗净，切成薄片，放入碗中；

2.倒入适量面粉，搅拌均匀，让每片茄子都可以粘上面粉；

3.取一个小碗，碗中打入两个鸡蛋，加半茶匙盐搅拌均匀；

4.平底锅倒入适量油，油热后用筷子夹一片茄子，放入蛋液中裹均匀后，下入锅中；

5.按照刚刚的方法，将茄子一片片放入锅中用小火煎；

6.一面煎好后翻一面，煎至两面金黄即可出锅装盘；

7.取一个小碗，碗中倒入适量番茄酱，少量淀粉，在加入清水搅拌均匀；

8.锅中留少许底油，倒入刚刚调好的酱汁，熬至汤汁浓稠即可；

9.将熬好的番茄汁倒在茄饼上，一道美味的茄子饼早餐就做好了，希望大家能够喜欢！