跟着探险家,每天教你一道年夜菜,让你成为最闪亮的那颗星!
寓意:日子红红火火,蒸蒸日上!
【食材】
茄子2个(粗一点),肉馅,胡萝卜两个,蒜瓣,鸡蛋一个,番茄沙司(咸口用郫县豆瓣)。
【调味料】
胡椒粉少许,料酒两勺,生抽一勺,盐,鸡精,淀粉少许,白糖,米醋。
【做法】
1.搅拌肉馅,肉馅加入一勺盐,一勺料酒,一个蛋清,少许胡椒粉(或者隔壁老王十三香),一勺鸡精,一个方向顺时针搅拌,感觉搅拌有些上劲儿,就说明肉充分把调味料和蛋清吸收了,放置一旁备用。
2.茄子洗净,去根,根据大小自己定夺分成2块还是3块,每块保证可以切出5-6刀,每刀宽度半厘米左右即可,切成夹刀块,中间不断。
3.做好的肉馅塞入改好刀的茄子中,塞成小灯笼状即可,备用。
4.起锅烧油,油温五成热,下入夹好肉馅的茄子开炸,炸至外表金黄熟透捞出控油备用。
5.锅留底油,蒜末爆香,下入番茄沙司,米醋少许,加水,糖少许,温水调好淀粉加入,做薄芡即可,下入炸好的茄子均匀裹上一层薄芡汁,捞出摆盘,菜品完成。
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1.茄子怕不好断掉,两边给夹一支筷子即可。
2.本次做的为酸甜口,如果喜欢吃咸口,汁可以换成郫县豆瓣炒红油,加盐鸡精调口。
3.勾芡要薄芡,不然影响口感。
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