跟着探险家，每天教你一道年夜菜，让你成为最闪亮的那颗星！
寓意：日子红红火火，蒸蒸日上！
【食材】
茄子2个（粗一点），肉馅，胡萝卜两个，蒜瓣，鸡蛋一个，番茄沙司（咸口用郫县豆瓣）。
【调味料】
胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一勺，盐，鸡精，淀粉少许，白糖，米醋。
【做法】
1.搅拌肉馅，肉馅加入一勺盐，一勺料酒，一个蛋清，少许胡椒粉（或者隔壁老王十三香），一勺鸡精，一个方向顺时针搅拌，感觉搅拌有些上劲儿，就说明肉充分把调味料和蛋清吸收了，放置一旁备用。
2.茄子洗净，去根，根据大小自己定夺分成2块还是3块，每块保证可以切出5-6刀，每刀宽度半厘米左右即可，切成夹刀块，中间不断。
3.做好的肉馅塞入改好刀的茄子中，塞成小灯笼状即可，备用。
4.起锅烧油，油温五成热，下入夹好肉馅的茄子开炸，炸至外表金黄熟透捞出控油备用。
5.锅留底油，蒜末爆香，下入番茄沙司，米醋少许，加水，糖少许，温水调好淀粉加入，做薄芡即可，下入炸好的茄子均匀裹上一层薄芡汁，捞出摆盘，菜品完成。
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1.茄子怕不好断掉，两边给夹一支筷子即可。
2.本次做的为酸甜口，如果喜欢吃咸口，汁可以换成郫县豆瓣炒红油，加盐鸡精调口。
3.勾芡要薄芡，不然影响口感。
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