10月,这“素福菜”惹人爱,比大鱼大肉受欢迎,有滋有味寓意好。
进入十月,在刚过完的中秋节里,家家户户餐桌少不了诸多“硬菜”,而随着生活水平的提高,人们的饮食风尚也在悄悄改变,逢年过节大鱼大肉的快意之后,更多的选择是想吃些素菜,其实这种风潮也完全符合传统的养生之道,而名不见经传的什锦菜就比较惹人喜爱了。
什锦菜,大多数人都不陌生,它是由数种菜品或数十种素菜搭在一起,三四种不多,十几种也能细心料理的一道菜,味道或清爽,或滑嫩,或咸香。因不同原材料丰富的色泽与口感,令不少人无条件的爱吃它,并且什锦菜都是素菜的结合,操作时不带荤腥,也有复合菜的意思,“复”同“福”,有些地方也叫它“福菜”,同样它还有“前程似锦”的寓意,可以说是福气满满了,不比大鱼大肉吃着差。下面小编就为大家分享一道“什锦焖腐竹”,来一饱口福,沾沾福气。
做这道什锦焖腐竹,食材腐竹会放的略多些,配搭干香菇,胡萝卜,青菜椒,黑木耳,虾皮这五种食材,曾听老师傅总结过,能不能成功地炒出一盘什锦菜,经验只有三个字“不怕烦”,选食材要不怕烦,每一种食材收拾干净要不怕烦,清洗后处理食材要不怕烦,因此说做简单的一盘什锦菜还透着那么点讲究,出锅后不但颜色漂亮,口味更是醇浓香鲜,咸淡适宜,有滋有味,无论是配哪种主食都能吃得舒服妥帖,这道“素福菜”吃得格外香,让人喜爱,可别错过了,做法分享给大家。
【食材】:干腐竹100克,干香菇80克,胡萝卜30克,青菜椒30克,黑木耳20克,虾皮10克,葱段10克,大蒜10克,生姜5克。
【用料】:白糖1克,味精1克,香油2克,生抽10克,老抽1克,料酒5克,盐和油各适量。
第一步,干腐竹和干香菇提前用冷水泡发好,腐竹洗净切小段,捞出香菇洗净,泡干香菇的水留着不要倒掉,胡萝卜切小片,青菜椒去籽切片,黑木耳泡好后择去根蒂洗净,虾皮用温水泡软,葱段切块,生姜切片。
第二步,开火烧热油锅倒入适量油加热,放入大蒜,改中火炸出香味,炸至大蒜外皮焦黄后,捞出虾皮挤干水分,放入锅中炒香。
第三步,接着放入葱块,姜片,香菇一起用大火翻炒2分钟,炒至香菇入味,淋入料酒,老抽和生抽翻炒上色。
第四步,倒入泡发干香菇的水没过香菇,大火烧开后放入腐竹,黑木耳搅拌,加入白糖,味精和适量盐来调味,搅拌均匀盖上锅盖转中火焖上10分钟至入味。
第五步,最后放入切好的胡萝卜片和青菜椒搅匀,继续焖上1分钟,淋入香油搅拌均匀后关火,起锅装入盘子里撒上些葱花或者葱丝即可。
1,干腐竹和干香菇可以提前浸泡好,这样可节省不少时间,泡干香菇的水可以使整道菜香味更加浓郁,所以最好不要倒掉。
2,虾皮先用水清洗两次再泡软,这样可以减缓虾皮本身带的咸味,炒虾皮时注意火候,避免油温过高。
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