10月，这“素福菜”惹人爱，比大鱼大肉受欢迎，有滋有味寓意好。

进入十月，在刚过完的中秋节里，家家户户餐桌少不了诸多“硬菜”，而随着生活水平的提高，人们的饮食风尚也在悄悄改变，逢年过节大鱼大肉的快意之后，更多的选择是想吃些素菜，其实这种风潮也完全符合传统的养生之道，而名不见经传的什锦菜就比较惹人喜爱了。

什锦菜，大多数人都不陌生，它是由数种菜品或数十种素菜搭在一起，三四种不多，十几种也能细心料理的一道菜，味道或清爽，或滑嫩，或咸香。因不同原材料丰富的色泽与口感，令不少人无条件的爱吃它，并且什锦菜都是素菜的结合，操作时不带荤腥，也有复合菜的意思，“复”同“福”，有些地方也叫它“福菜”，同样它还有“前程似锦”的寓意，可以说是福气满满了，不比大鱼大肉吃着差。下面小编就为大家分享一道“什锦焖腐竹”，来一饱口福，沾沾福气。

做这道什锦焖腐竹，食材腐竹会放的略多些，配搭干香菇，胡萝卜，青菜椒，黑木耳，虾皮这五种食材，曾听老师傅总结过，能不能成功地炒出一盘什锦菜，经验只有三个字“不怕烦”，选食材要不怕烦，每一种食材收拾干净要不怕烦，清洗后处理食材要不怕烦，因此说做简单的一盘什锦菜还透着那么点讲究，出锅后不但颜色漂亮，口味更是醇浓香鲜，咸淡适宜，有滋有味，无论是配哪种主食都能吃得舒服妥帖，这道“素福菜”吃得格外香，让人喜爱，可别错过了，做法分享给大家。

什锦焖腐竹制作方法

【食材】：干腐竹100克，干香菇80克，胡萝卜30克，青菜椒30克，黑木耳20克，虾皮10克，葱段10克，大蒜10克，生姜5克。

【用料】：白糖1克，味精1克，香油2克，生抽10克，老抽1克，料酒5克，盐和油各适量。

第一步，干腐竹和干香菇提前用冷水泡发好，腐竹洗净切小段，捞出香菇洗净，泡干香菇的水留着不要倒掉，胡萝卜切小片，青菜椒去籽切片，黑木耳泡好后择去根蒂洗净，虾皮用温水泡软，葱段切块，生姜切片。

第二步，开火烧热油锅倒入适量油加热，放入大蒜，改中火炸出香味，炸至大蒜外皮焦黄后，捞出虾皮挤干水分，放入锅中炒香。

第三步，接着放入葱块，姜片，香菇一起用大火翻炒2分钟，炒至香菇入味，淋入料酒，老抽和生抽翻炒上色。

第四步，倒入泡发干香菇的水没过香菇，大火烧开后放入腐竹，黑木耳搅拌，加入白糖，味精和适量盐来调味，搅拌均匀盖上锅盖转中火焖上10分钟至入味。

第五步，最后放入切好的胡萝卜片和青菜椒搅匀，继续焖上1分钟，淋入香油搅拌均匀后关火，起锅装入盘子里撒上些葱花或者葱丝即可。

叨叨一下：

1，干腐竹和干香菇可以提前浸泡好，这样可节省不少时间，泡干香菇的水可以使整道菜香味更加浓郁，所以最好不要倒掉。

2，虾皮先用水清洗两次再泡软，这样可以减缓虾皮本身带的咸味，炒虾皮时注意火候，避免油温过高。