不用油炸，也能做出好吃的脆皮鸡，色泽金黄，肉嫩皮脆

原创 懒人厨房 2019-10-21 11:05:58

不用油炸，用冰水浸泡，也能做出好吃的脆皮鸡，色泽黄亮，肉嫩皮脆，吃着香而不柴，一起来看看是怎么做的吧！

用料：

鸡，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，黄栀子，花椒，盐，生姜，葱，香油。

做法：

做这道脆皮鸡，最好选用2斤左右的嫩鸡，这样的鸡子肉质细嫩不柴。

将鸡洗净，剁下鸡脚。

锅内放入盐、桂皮、八角、香叶、白豆蔻、香砂、花椒炒香，炒到盐有点发黄，就可以出锅晾凉了。

把鸡子全身上下都抹上炒好的盐，将鸡肚内也抹上盐，随后用保鲜膜包裹着，放入冰箱保鲜层冷藏一晚上，这样鸡子更入味。(如果时间不够的话，建议最好腌制2小时以上。)

找一个能装下整只鸡的锅，加大半锅清水烧开，关火，稍微放凉一会，将水温晾至85度的时候，开小火。

用手拎住鸡的脖子，将整只鸡浸泡到水中，浸泡5秒钟后拎起来。

把鸡子放入冰水里面浸泡5秒钟，随后再放入锅中烫5秒，将锅内的水温依旧控制在85度左右，重复此步骤3次。

最后把鸡子全部放入锅内，加葱、姜、黄栀子、盐，盖上盖子，用小火焖煮7到8分钟，关火，不要揭盖子，把鸡子再焖半小时。

时间到后，取出，将鸡放入冰水中冰镇浸泡。

等鸡完全冷却以后，取出，沥干表面的水分，擦上一层芝麻油，增香提亮，防止鸡肉里面的水分流失。

将鸡斩成小块，吃的时候蘸着葱姜蓉汁，味道非常的鲜，皮脆肉嫩，色泽黄亮，看着就很有食欲。