骨汤炖蛋
用料：鸡蛋一个，猪骨汤
做法：
鸡蛋1个打散。
倒入三倍于蛋液的骨头汤拌匀。
用滤网过滤。
盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞。
开水上锅，小火蒸8分钟。
米汤蒸鸡蛋羹
用料：鸡蛋一只，米汤80g，虾皮1g
做法：
将鸡蛋打散，加入虾皮。
米汤用微波炉加热20秒，让汤变温，但不烫手，再将米汤倒入蛋液中迅速搅匀。
蒸锅水事先烧开，碗包上保鲜膜，入热锅蒸10分钟即可。
虾米炖蛋
用料：鸡蛋，虾米，水，盐，香油，小葱/香芹，火腿末
做法：
鸡蛋均匀打散，加入水，比例大约是蛋水1：2至1：3。
加入虾米（火腿末），香油，少许盐。如果是当主食不用放太多盐，而且注意虾米也是有咸味的。
用锡纸包住碗口，避免蒸气下落。
锅中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上。
大火将水煮沸后转中火继续蒸，蒸至蛋液凝固即可。
出锅后撒上少许小葱末或香芹。
玉米鸡蛋羹
用料：鸡蛋，热水，腊肉，盐一小勺。
做法：
将鸡蛋打入容器中，碗不用太深。
将鸡蛋顺着一个方向打成液体，按照鸡蛋液和热水的比例1：2，加入热水和少量食盐，搅拌均匀，也是按照同一个方向。
盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸大概十分钟，锅盖不要盖严，留一个口，出锅即可。
培根红薯香草蛋羹
用料：鸡蛋4个，牛奶一小杯，糖3茶匙，培根两片，红薯小半根，香菜
做法：
培根两片切丁，红薯一小节切小丁。
4个鸡蛋在碗里打散，加入一小杯冷牛奶，三茶匙白糖，搅拌均匀，用滤网过滤一遍。
将过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入三个小茶杯里，记得动作要慢，避免气泡。
将培根丁和红薯丁放入但也里，撒上少许混合香草，茶杯包上保鲜膜，蒸锅滚水大火8分钟即可。
鸡蛋羹
用料：鸡蛋3个，盐1/4小匙，料酒几滴，凉开水180-200克，香油，香醋，生抽。
做法：
蛋打散，加盐和几滴料酒拌匀，再倒入凉开水拌匀。
用细筛网过滤掉杂质和泡沫。
过滤好的蛋液倒入蒸碗。
蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖，吃前淋上调味汁。
椰汁炖蛋
用料：鸡蛋2枚，纯椰子汁250ml，白砂糖，杏仁。
做法：
鸡蛋打散，添加适量白砂糖，打匀。
椰汁稍温，加入鸡蛋液中调匀，撇去泡沫。
覆盖两层保鲜膜，上锅蒸20分钟左右。
撒上杏仁。
豆腐蒸水蛋
用料：嫩豆腐，鸡蛋，葱，酱油，芝麻油，盐
做法：
鸡蛋加入盐打散，鸡蛋和水2：1的比例。
嫩豆腐切小粒置于盘中，倒入打好的鸡蛋倒入盘中与豆腐搅匀。
放入锅中隔水蒸五分钟，撒葱花，酱油，麻油，再盖上盖子闷30秒即可。
银鱼炖蛋
用料：鸡蛋，冷水，酒，银鱼，盐，麻油，葱，姜。
做法：
银鱼洗干净，和姜末拌在一起。
鸡蛋打散打匀，加入本身体积1.2至1.5倍的水。
加入银鱼和盐，撒点酒，蒸。
淋点麻油，撒点葱。
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