完美戚风蛋糕的制作过程

烘焙玩家制作的第一款蛋糕基本都是戚风，因其食材简单和制作方便，以及变化多端的味道，深受大家的喜爱。之前写的《解决一切戚风制作问题的三秘诀》没有写具体制作流程，这篇算是补充。

【制作过程】

1、白糖放入蛋黄糊搅拌盆中，加入沸腾开水静置待其融化。

2、将面粉过筛备用，分离蛋黄与蛋清。

3、糖水中加入植物油，快速搅拌使其充分融合。

4、加入面粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄快速用力搅拌成顺滑无颗粒的蛋黄糊。

5、请参照文章《解决一切戚风制作问题的三秘诀》中介绍，打发出稳定有弹性的蛋白霜。

6、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊以文章《解决一切戚风制作问题的三秘诀》中介绍的“戚风搅拌法”混合到大致均匀，加入剩余蛋白霜混合成颜色均匀、细致光滑的蛋糕面糊。用刮刀刮起一团蛋糕糊后翻转，蛋糕糊会黏在刮刀上不滴落。

7、将蛋糕面糊倒入模具，用筷子垂直插进蛋糕糊中，轻轻的来回搅动赶去大气泡，双手平端蛋糕模，距台面20厘米高度做自由落体运动，震破表面大气泡（小气泡不用管）。

烘烤：

烘焙温度：150℃ 实际下降温度，上火温度高于下火；

烘焙时间：25分钟；

烘焙位置：烤箱中下层；

提前20分钟预热烤箱，家用台式烤箱温度波动都很大，基本20分钟左右温度才会稳定（无论什么牌子，无论它有多贵）。

关于“实际下降温度”的解释：

蛋糕放入烤箱后会大量吸收烤箱中的热量，烤箱中的温度会立刻下降。由于蛋糕大小不同以及烤箱性能的差异，通常会下降10℃~30℃不等，戚风蛋糕需要的理想烘焙温度为150℃~160℃，用烤箱专用温度计测量，根据实际降温情况来调整预热温度。

检验蛋糕是否烤熟：

用牙签垂直插进蛋糕中心，拔出后没有蛋糕糊粘在牙签上，就说明蛋糕烤熟了。

烤好后拿出蛋糕模，震模一次以防蛋糕变形。立刻将蛋糕模倒扣在冷却架上，并与台面留出散热空间。

脱模方法：

1、蛋糕完全冷却后，用手掌沿蛋糕边缘压一圈，使蛋糕与模具分离。

2、将模具倒扣于平盘上，用手按压模具底部，使蛋糕与模具彻底分离。

3、取下模具。如还有未分离的部分，用手按活底顶一下。

4、把蛋糕侧立在盘子里，用手沿蛋糕底部边缘压一圈，蛋糕底部就会与模具分离了。

如果你希望得到一个表面光滑平整的蛋糕，那就使用脱模刀吧。好了，蛋糕做完了。

下图是切开的样子，成功的戚风要有均匀细致的内部组织。

如果做裱花，就平切成三片。

用奶油和水果装饰成庆典蛋糕。

温馨提示：

1. 分蛋时建议将蛋清用其他容器单独分离，再逐个倒入蛋白搅拌盆中，以免蛋黄破裂使整盆蛋白废掉。

2. 蛋白打发、戚风搅拌法、烤箱温度设定，是决定戚风蛋糕成败的关键。在文章《解决一切戚风制作问题的三秘诀》中有详细论述。如果你的蛋糕一直不成功，那篇文章将解决你一切问题。