肉饼,全国有很多种,多层、薄皮、园的、扁的,应有尽有,就光北京这边就分好多种,这其中我最喜欢的一种就是门钉肉饼了,前几天发了一篇老字号的,好多人关心问我怎么在家做,我第一次吃门钉肉饼应该是在20年前,那时就将它深深记在了心里,长大后从事了这个职业,终于有机会接触到肉饼,今天我就将自己做门钉肉饼的诀窍告诉大家,好了话不多说上菜谱
原料:牛上脑肉、牛油、姜、葱、黄酱、花椒、大料、面粉
调料:酱油、盐、香油
第一步:花椒大料葱姜用开水泡20分钟备用,牛肉和牛油以三比一的比例掺在一起,加入大姜末、黄酱、然后用花椒水搅拌、加酱油调色,最后加盐调味淋香油里面加入大葱花拌匀(牛肉比较柴,所以加些牛油进去馅才会嫩)
第二步:面粉里加入适量水和成面团备用
第三步:和好的面揪剂子用面杖擀成圆饼(30克一个)然后双手配合往面皮里加入50克的肉馅,然后边放边包,捏住收口处,饼铛打开刷少许油,饼下锅煎成两面金黄即可出锅(包的时候一定要边包边按馅,然后收口直接捏住不要有缝隙,就不会流汤)
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