上周和摩JJ聚餐时点了这道清炒莴笋,价格和点肉菜差不多了,22块一份。我心想这道菜有什么特别的呢,
尝了一点就一发不可收拾了,真正是鲜嫩,爽口又清甜,连我女儿也一根接一根的往嘴里送。回家就马上试做,这才体会到,原来同一种食材,用不同的刀法做出来的口感都有区别的,切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。
材料: 莴笋1根 新鲜红椒1颗装饰用
调味料: 盐1/4小匙,鸡精1/4小匙
制作方法:
1 将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。
2 再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎。
3 先斜切成大薄片,再切细丝。
4 炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒
5 直至莴笋丝变软了,即可盛盘。
制作心得:
1 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了
2 莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套
3 炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。
4 炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。
5 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复, 故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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