享受食物的原味——清炒莴笋丝

 

上周和摩JJ聚餐时点了这道清炒莴笋，价格和点肉菜差不多了，22块一份。我心想这道菜有什么特别的呢，         
尝了一点就一发不可收拾了，真正是鲜嫩，爽口又清甜，连我女儿也一根接一根的往嘴里送。回家就马上试做，这才体会到，原来同一种食材，用不同的刀法做出来的口感都有区别的，切丝快炒比我以往用的烹调手法来的更爽脆。         

材料： 莴笋1根 新鲜红椒1颗装饰用       

调味料： 盐1/4小匙，鸡精1/4小匙        

制作方法：         
1 将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。        
2 再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。        
3 先斜切成大薄片，再切细丝。        
4 炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒        
5 直至莴笋丝变软了，即可盛盘。      

  

制作心得： 

1 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可，切的太细口感不那么爽脆了
2 莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套
3 炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味。
4 炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就要出锅了。
5 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。