七、形成这种混乱局面的原因
要分析原因，首先要说明一个考核一家餐厅的标准，那就是GC/MH的控制。GC/MH是个什么东西呢?GC是你一天餐厅内所有点餐的人点出来的单数，收一次钱就是一个GC，MH是你餐厅一天内除经理外所有员工加起来的自然工时，也就是说，顾客越多，GC就越高，上班儿的员工越多，MH就越多。那么用GC除以MH，就可以得到一个数值，这个数字越高，说明你餐厅的性价比越高——也就是说，你用了很少的员工，接待了很多的顾客。
老板来看店，督导来看点，重要的一个指标也是GC/MH，所以餐厅管理组为了能提高GC/MH这个数值，会尽量少的安排员工人数，那这样一来，在一天同等GC数量的前提下，大量缩减员工会导致每个人干活的量相当于两个甚至几个人干活的量。强度之大可想而知。所以，如果一个人在有限的时间内要干好几个人的活，那服务质量一定会下降。好比当年口号要多快好省一样。多了就不能快，好了就不能省，同一个道理。所以每次老板下店的当天，就会有很多很多员工上班——即使外面顾客稀稀拉拉没几个人，也会有很多人上班——目的是为了保证老板来当天的品质是优秀的!然而平时老板不来了，所有的东西就都打折扣了。另一个追踪目标是某种产品的UPT，意思是每1000个顾客里面有多少人买这个东西。比如中午午餐的时候，我们餐厅需要腿堡套餐的UPT达到200，意思就是假设这一中午有1000个顾客，那么你卖出的腿堡套餐至少是要200套。那么如此一来，我们员工就一定要努力促销某一类产品，而忽略其他产品的促销，其他产品也就容易放过期了。总结一句话：麦当劳所有东西基本都是假的。说一套做一套。做为一个麦当劳的新员工，要进店后所有工作岗位全部自觉义务加班自学成才才能让经理/餐厅/公司/ GC/MH /利润/CE满意。因为麦当劳挤不出多余的工时安排浪费生产力的员工训练，但我们还会声称员工都经过专门岗位培训的。做为一个麦当劳的老员工，要一个人不仅能有三个人的战斗力，还要每个工时都干出三个人的工作，能者多劳!三薪时尤为突出。
做为一个麦当劳的员工组长(也就是红牌的计时经理)，你要即是超级生产力的员工，也要是为了看到升迁的胡萝卜而狂奔猛干副理工作的助理。有优厚待遇和大笔奖金时你是员工，所以没你份，有责任黑锅时你是经理助理，所以则无旁怠。做为一个麦当劳的二副，你要每天把大多数时间花在每小时每十五分钟在一大堆巡视/追踪/盘存/现金/测温/待办/卫生间/计划单/……表格上画勾/打叉/签名的无尽无聊无用无意义的形式工作上，虽然出了问题你签字与否都要负责，但这种巨细无疑的可追踪的形式主义会让领导认为你干活了，没白发你工资。训练的表格SOC都是假的，左手写完右手写。
人事的工资是把应该给人家1.5倍的工资拖到下月按正常算。国家规定如果上班的工时(以学生为例，非假期超过100小时/月，超出部分应按照工资的1.5倍结算，但是我从来没看见过我哪个月能拿到那钱!)排班的要求是QSC&V和GC/MH两头堵你，老板下店的班表和平时的班表生产力差距肯定天上地下。维修的时侯是直接联系维修商的小工到餐厅干活儿好不签单减少餐厅费用，给餐饮或现金就能搞定。虽然我们吃维修商的回扣，但你们维修费用要高了是不是对你们绩效奖金不好?能少花还是少花。行政的报数表格都差不多，OC要完OM要，邮件要完网上要。表表相同表表报，数数一样数数要。盘存的货号有用的杂乱，没用的不删。养了十多年电脑高手，还是都用英文。促销的东西再难卖再难吃没有UPT也是你追踪能力不到位。哪怕一个十五六元的儿童套餐被安上个冠冕堂煌的名字后非要卖四五十，廉价地摊货再贴个M标就是什么限量精品，其实发行数量和当地人口差不多。学生卡尊享卡麦乐卡卡卡优惠卡卡五块，五千张八千张一万张张张难卖张张卖，一年更比一年多。板烧面包从白芝麻变成了廉价玉米面还要说全新升级!鲜煮咖啡加一勺糖浆变成全新香草咖啡，贵了两块反而不能续杯了!超市里面都没有的保质期能达到半年的鲜奶究竟是什么东西?防腐剂里面兑奶?所有促销数据低了，只要老板一逼，数就上去，再逼紧点儿，数更高!哪怕是冬天要甜品站的酷。还舔脸数货品看分差查到弄虚做假就严办!哈哈!营运物料的TIG太贵，先是TIG里面兑洗涤灵，后来就是往洗涤灵里兑TIG，最后就干脆不兑了，留待老板下店摆出来。
薯条位的加热灯一定要用浴霸的，十几二十块就够了，千万别定原装薯条灯，贵的邪乎。做为一个麦当劳的一副，你要好好的干，坚持的干，用不了多久，你很快就会当上店长。因为用很多资深店长的福利和工资太高了，我们会逐个的渐渐的把他们“解决”好给你们腾地方。做为一个麦当劳的店长，你要小心，如果你的薪资太高，年头太多，我们的不定期合同又奈何不了你，但是，我们会“发现”你们的绩效不达标，把你们降职使用，店长降到一副，如果你受不了，可以辞职或跳槽，可不是公司要开你的。做为一个麦当劳的督导，你要上心，每年都要选几个工龄长或不上道的副理去“解决”他们。好给我们每年的廉价应届大学生MT留地方。新人的几大特点是：热而新鲜，不油腻，有良好的生命力，外观美丽，年轻听话，薪资很低。做为一个麦当劳的OM，你要抓住时机，现在盲目的控制工时已经突破了底线，按标准没有人能做到不影响QSC并把GCMH达标。都在他们想不到的时候突击下店，名正言顺的给出几个F，奖金方面就会省很多。你们的努力，我们的业绩，你们的价值，我们来剥削。你们永远的口号：好的，没问题!我们的弱智领导方式：我就喜欢!
最后，想告诉大家：广州地区的麦当劳工资是8.2元一小时，而大部分出来打工的都是家庭条件不太好的学生。挣这点儿钱已经非常不容易了，天天受经理挤兑，还有时候受顾客的委屈。所以，我今天揭露这么多，如果有谁在以后吃麦当劳的时候发现不标准，请去为难经理——他们都穿着王八绿的工服，别为难我们这些穿着红色衣服的学生们~!我们做得再怎么不标准，不是因为我们不想做得标准，而是头儿不让啊!如果你实在很闲，那么请去当地麦当劳公司投诉，很管用的哦!
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