莜面和荞麦面是同一种吗?莜面和面、蒸制时间有什么要求?快来看
要想做好莜面,和面很关键,一是要用滚开的水,二是要掌握面和水比例(1:1)。最简单的方法就是,将莜面倒入面盆的一侧,另一侧倒入等量的开水(体积比,不是重量比)。比例不对,做出莜面饸饹容易断条或者坨在一起。另外,在和面时加入一些红薯淀粉,也能使蒸出的莜面饸饹更筋道、不粘连。
用筷子或小擀面杖迅速将开水与面粉搅在一起,搅至没有干面粉为止。
因为特别烫,所以等面稍稍放凉,在案板上揉成光滑面团。莜面团不粘案板、不粘手,无须撒面粉,放心大胆的揉。莜面团揉匀也无须饧,直接用就行。
将揉好的面团用刀分成等份剂子。
将剂子塞入手动饸饹机里。
转动饸饹机的把手将莜面压在面板上。
在压好的莜面饸饹条上撒点干面粉或淀粉,用手抖散。这就是防止蒸出的莜面饸饹粘连的一个重要技巧。
在蒸锅的篦子上刷一层油,将压好的饸饹摆放到篦子上,尽量摆散。
等锅内水开后大火蒸,蒸的时间很关键。平原等海拔低的地方,蒸3—5分钟就熟了,时间长了莜面饸饹就软塌塌的不成形了。内蒙等高海拔地区需要蒸10—15分钟。
这是蒸好的莜面饸饹,从篦子上拿下来,放到面板上放凉。
用手将莜面饸饹撕开。如果浇羊肉卤、西红柿卤热吃的话,就不用撕开了,浇入汤用筷子一挑就散开了。因为我要凉拌,还是撕开拌起来方便。
放入蒜泥、辣椒油、香醋、生抽、黄瓜丝拌匀即可。清香利口,风味独特,朋友们还不抓紧试一试。
莜面中含有钙、磷、铁、 核黄素 等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、 冠心病 、动脉硬化、 高血压 等多种疾病。
请朋友们同时观看我上传的制作视频,过程更为详尽。
莜面饸饹制作技巧
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