吉林日报与省卫计委合办
滋阴补血用桑葚，甘酸性寒归肝肾，凉血退热利头目，润肠通便又生津。当下，正值桑葚挂满枝的好时节，药食同源的桑葚到底有哪些功效？真如网上所说“桑葚让我们消化能力变强了”、“桑葚让我们头发变黑了”那样神奇吗？如何分辨桑葚好坏？怎么吃才科学？本期我们就来聊聊关于桑葚的话题。
本期专家：徐莉
长春中医药大学三级教授。中国药学会高级会员，省动物学会副理事长。获国家星火二等奖一项、省级自然与科技一等奖两项、省级科技二等奖一项、国家发明专利两项。主编、参编专业著作10余部，先后发表论文50余篇。
“桑之未落，其叶沃若。于嗟鸠兮，无食桑葚。”这是2000多年前《诗经》中的名句。在遥远的古代，人们用桑葚比喻爱情，由此可见桑葚不但是奇珍异果，而且充满神奇。关于桑葚的由来，还有这样一段传说。
西汉末年，为平定王莽叛乱，汉室子孙刘秀亲征，不料被王莽打败流落于幽州（今北京），饥饿难耐，恰好此时桑葚结果，刘秀靠着桑葚充饥逃过了追杀。几年之后，刘秀打败叛军获胜，派人去封赏此桑树，不料来人不识桑树，错将旁边的椿树封了赏，可谓“桑树救驾，椿树封王”。
◆桑葚又作桑椹，别名：桑实、葚、乌葚、文武实、黑椹等，是桑科植物桑树的果穗。种桑树的历史可以追溯到新石器时代，随着养蚕的兴起，桑树也在全国普遍开始种植，而作为果实的桑葚理所当然地成了果腹之物。桑植物全世界约有12种，中国约有9种。桑树原产我国中部和北部，现由东北至西南各省区，西北直至新疆均有栽。
◆桑葚营养成分丰富，含芸香甙、花色素甙、胡萝卜素、维生素、菸酸、糖类以及脂肪油，油中主要成分为亚油酸。1993年国家卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一，排列在浆果之首，被誉为“第三代水果之王”，还被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。
◇ 很多食物具有防老抗衰作用，如桑葚、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。经常选择适当食品服用，有利于健康长寿。
◇ 由桑葚制成的食膳也颇多，如由桑葚、糯米、冰糖所制成的桑仁粥，对头晕、目眩、失眠、健忘等症的治疗有一定的效果。桑葚入肝肾二经，糯米入脾经，通过滋补肝肾及补中益气等多经用药而生效。药物的归经理论，也是药膳食疗所遵循的。
◇ 桑葚药用之名，首载于《新修本草》。“桑实”在出土的《五十二病方》中亦有收录。《中国药典》收载本种为法定药用品种。味甘、酸，性寒；归肝、肾经；滋阴养血，生津止渴，润肠通便。主治阴亏血虚症，津伤口渴症、消渴症，肠燥便秘，昡晕、目昏，耳鸣，须发早白，病后虚弱，神经衰弱，风湿性关节痛。水煎汤，内服，10－15g；或煎膏、浸酒、生啖；或入丸、散。外用：适量，浸水洗患处。
◆桑葚酒具有补益肝肾，养血明目，利水消肿等功效。对视物不清、耳鸣耳聋、须发早白、听力减退、口燥舌干、腿脚浮肿、小便不利有食疗作用。
◆此外，桑葚酒、桑葚干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用；桑葚酒含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽；桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状，可治疗须发早白，清热明目；可治疗妇女闭经和月经不调。
桑葚酒做法：桑葚100g，高梁酒1000g，冰糖50g。将桑葚去杂洗净、晾干，放入盛酒的大瓶内，摇晃匀后密封瓶口，10日后即可饮用。养身补血，改善女性手脚冰冷症状。早晚饮用效果更佳。
桑葚芝麻糕：桑葚子30g，黑芝嘛60g，胡麻仁10g，白糖30g，糯米粉700g，黏米粉300g。黑芝麻放入砂锅内，用小火炒香。桑葚、胡仁洗净后，放入砂锅内，加适量清水，用大火煮沸后，转小火煮20分钟，去渣留汁。再将糯米粉、梗米粉、白糖放入盆内，加药汁和适量清水，揉成面团，做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼20分钟即成。健脾胃，补肝肾。
新鲜桑葚50—100g水煎服用，治心肾衰弱不寐，或习惯性便秘。
桑葚50g，何首乌20g、栒杞子15g，黄精、酸枣仁各25g，水服；或单用本品熬成膏剂，每次服1匙，每日3次，治身体虚弱、失眠健忘。
◆主要是通过性状鉴别：由多数小瘦果集合而成，呈长圆形，长1-2厘米，直径5-8毫米。黄棕色、棕红色至暗紫色，有短果序梗。小瘦果卵圆形，稍扁，长约2毫米，宽约1毫米，外具肉质花被片4枚。气微，味微酸而甜。以个大、肉厚、色紫红、糖性大者为佳。
◆桑葚果实中自带深紫红色，用水清洗时掉色属于正常现象，染色桑葚和红心火龙果被染色的说法一样，都会增加果实本身的成本，因此该说法并不可信。但不排除养殖桑葚被施用甜蜜素的可能，一般仅凭手感并不能判断，添加化学甜蜜素之后，果实会非常甜，这种甜的口感不正常，正常的桑葚口感甜中还带有一点酸，选购时可以先尝尝。
◇ 鲜食桑葚以紫黑色为补益上品，未成熟的不能吃；熬桑葚膏时忌用铁器，因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；少年儿童不宜多吃桑葚，因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——靴酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收；脾虚便溏者不宜吃桑葚；桑葚含糖量高，糖尿病人应适量食用；拉肚子、消化不良的人不要食用。此外，因桑葚有行气破气的作用，所以孕妇要忌用；桑叶性寒，肠胃较寒者要慎用。
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