吉林日报与省卫计委合办
滋阴补血用桑葚,甘酸性寒归肝肾,凉血退热利头目,润肠通便又生津。当下,正值桑葚挂满枝的好时节,药食同源的桑葚到底有哪些功效?真如网上所说“桑葚让我们消化能力变强了”、“桑葚让我们头发变黑了”那样神奇吗?如何分辨桑葚好坏?怎么吃才科学?本期我们就来聊聊关于桑葚的话题。
本期专家:徐莉
长春中医药大学三级教授。中国药学会高级会员,省动物学会副理事长。获国家星火二等奖一项、省级自然与科技一等奖两项、省级科技二等奖一项、国家发明专利两项。主编、参编专业著作10余部,先后发表论文50余篇。
“桑之未落,其叶沃若。于嗟鸠兮,无食桑葚。”这是2000多年前《诗经》中的名句。在遥远的古代,人们用桑葚比喻爱情,由此可见桑葚不但是奇珍异果,而且充满神奇。关于桑葚的由来,还有这样一段传说。
西汉末年,为平定王莽叛乱,汉室子孙刘秀亲征,不料被王莽打败流落于幽州(今北京),饥饿难耐,恰好此时桑葚结果,刘秀靠着桑葚充饥逃过了追杀。几年之后,刘秀打败叛军获胜,派人去封赏此桑树,不料来人不识桑树,错将旁边的椿树封了赏,可谓“桑树救驾,椿树封王”。
◆桑葚又作桑椹,别名:桑实、葚、乌葚、文武实、黑椹等,是桑科植物桑树的果穗。种桑树的历史可以追溯到新石器时代,随着养蚕的兴起,桑树也在全国普遍开始种植,而作为果实的桑葚理所当然地成了果腹之物。桑植物全世界约有12种,中国约有9种。桑树原产我国中部和北部,现由东北至西南各省区,西北直至新疆均有栽。
◆桑葚营养成分丰富,含芸香甙、花色素甙、胡萝卜素、维生素、菸酸、糖类以及脂肪油,油中主要成分为亚油酸。1993年国家卫生部把桑葚列为“既是食品又是药品”的农产品之一,排列在浆果之首,被誉为“第三代水果之王”,还被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。
◇ 很多食物具有防老抗衰作用,如桑葚、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药等,都含有抗衰老物质成分,都有一定的抗衰延寿作用。经常选择适当食品服用,有利于健康长寿。
◇ 由桑葚制成的食膳也颇多,如由桑葚、糯米、冰糖所制成的桑仁粥,对头晕、目眩、失眠、健忘等症的治疗有一定的效果。桑葚入肝肾二经,糯米入脾经,通过滋补肝肾及补中益气等多经用药而生效。药物的归经理论,也是药膳食疗所遵循的。
◇ 桑葚药用之名,首载于《新修本草》。“桑实”在出土的《五十二病方》中亦有收录。《中国药典》收载本种为法定药用品种。味甘、酸,性寒;归肝、肾经;滋阴养血,生津止渴,润肠通便。主治阴亏血虚症,津伤口渴症、消渴症,肠燥便秘,昡晕、目昏,耳鸣,须发早白,病后虚弱,神经衰弱,风湿性关节痛。水煎汤,内服,10-15g;或煎膏、浸酒、生啖;或入丸、散。外用:适量,浸水洗患处。
◆桑葚酒具有补益肝肾,养血明目,利水消肿等功效。对视物不清、耳鸣耳聋、须发早白、听力减退、口燥舌干、腿脚浮肿、小便不利有食疗作用。
◆此外,桑葚酒、桑葚干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。桑葚酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂,防止血管硬化,增强血管韧性等作用;桑葚酒含有乌发素,能使头发变得黑而亮泽;桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩及乌发等作用,并能延缓衰老;桑葚酒主入肝肾,善滋阴养血、生津润燥,适于肝肾阴血不足及津亏消渴,肠燥等症;常饮用桑葚酒可以明目,缓解眼睛疲劳干涩的症状,可治疗须发早白,清热明目;可治疗妇女闭经和月经不调。
桑葚酒做法:桑葚100g,高梁酒1000g,冰糖50g。将桑葚去杂洗净、晾干,放入盛酒的大瓶内,摇晃匀后密封瓶口,10日后即可饮用。养身补血,改善女性手脚冰冷症状。早晚饮用效果更佳。
桑葚芝麻糕:桑葚子30g,黑芝嘛60g,胡麻仁10g,白糖30g,糯米粉700g,黏米粉300g。黑芝麻放入砂锅内,用小火炒香。桑葚、胡仁洗净后,放入砂锅内,加适量清水,用大火煮沸后,转小火煮20分钟,去渣留汁。再将糯米粉、梗米粉、白糖放入盆内,加药汁和适量清水,揉成面团,做成糕,在每块糕上撒上黑芝麻,上笼20分钟即成。健脾胃,补肝肾。
新鲜桑葚50—100g水煎服用,治心肾衰弱不寐,或习惯性便秘。
桑葚50g,何首乌20g、栒杞子15g,黄精、酸枣仁各25g,水服;或单用本品熬成膏剂,每次服1匙,每日3次,治身体虚弱、失眠健忘。
◆主要是通过性状鉴别:由多数小瘦果集合而成,呈长圆形,长1-2厘米,直径5-8毫米。黄棕色、棕红色至暗紫色,有短果序梗。小瘦果卵圆形,稍扁,长约2毫米,宽约1毫米,外具肉质花被片4枚。气微,味微酸而甜。以个大、肉厚、色紫红、糖性大者为佳。
◆桑葚果实中自带深紫红色,用水清洗时掉色属于正常现象,染色桑葚和红心火龙果被染色的说法一样,都会增加果实本身的成本,因此该说法并不可信。但不排除养殖桑葚被施用甜蜜素的可能,一般仅凭手感并不能判断,添加化学甜蜜素之后,果实会非常甜,这种甜的口感不正常,正常的桑葚口感甜中还带有一点酸,选购时可以先尝尝。
◇ 鲜食桑葚以紫黑色为补益上品,未成熟的不能吃;熬桑葚膏时忌用铁器,因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸,过量食用后容易发生溶血性肠炎;少年儿童不宜多吃桑葚,因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——靴酸,会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收;脾虚便溏者不宜吃桑葚;桑葚含糖量高,糖尿病人应适量食用;拉肚子、消化不良的人不要食用。此外,因桑葚有行气破气的作用,所以孕妇要忌用;桑叶性寒,肠胃较寒者要慎用。
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