燕麦是一种非常好的全谷类食物，首先它含有非常高的膳食纤维，不仅如此，还含有一种特殊的多糖成分，叫做β-葡聚糖，我们发现这种葡聚糖对于血脂和血糖都具有一定的调节作用。燕麦是美国第一批功能性食品名单上的食物，含有一定量燕麦的食品，在美国是可以标出具有改善血脂作用的声明。我们国家也有大量的实验证据证明了燕麦具有良好的调节血脂、血糖的作用，这种作用我想主要是来自于他的膳食纤维以及其中的β-葡聚糖。
当然除了对于慢性病有明确的改善作用以外，燕麦还含有比其他杂粮更多的膳食纤维和矿物质，无论是钙铁锌硒还是b族维生素，燕麦在全谷类食物中的确是首屈一指的食物。所以燕麦还是一种很高营养的食品，可以充分改善我们的饮食营养结构。
对于燕麦的选购上，因为不同产地，其最主要有效成分β-葡聚糖的含量差异较大，所以推荐大家购买东北和内蒙古的燕麦，我们发现其中的β-葡聚糖含量最高。而燕麦的种类也是很多，做法也非常的多，应该说最推荐大家选购的是整粒的燕麦米，这种燕麦米不一定非要用来熬稀饭，还可以在蒸米饭的时候少量放入做成二米饭，还可以用来打豆浆等。当然如果是对于早餐可以选择素食燕麦片。一天的燕麦食用量推荐在90g为宜，过量也不一定是好事，当然要记得者90g是要替代我们以前的部分主食
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