河蚌是南方农村人最常见的河鲜之一，它生长在淡水湖泊、河流、沼泽、沟渠、水库、鱼塘的水底，半埋在水底淤泥或沙土中。以摄食水中月微小生物、小型微生物及有机质颗粒为食。
河蚌营养丰富，含有蛋白质、脂肪
、糖类、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、B2等营养素。具有清热滋阴、利肝解酒、强壮筋骨、健脑益智、明目防眼疾等保健功效。
我们广西柳州郊区
的许多鱼塘或水库都生长着不少河蚌，小时候，家里的大人时常去摸个十来斤回来，然后用河蚌肉煮粥、熬汤，或与鸡蛋、丝瓜焖炒给我们小孩子补补身体。
那些用河蚌肉熬成的乳白色汤汁，味道鲜美，口感浓香甜润到极致，至今仍让我回味无穷！只是河蚌的肉质纤维较硬，无论炖煮多久时间都难以软烂。因此大家在烹饪时，务必要把河蚌肉切细小些，以免咀嚼不断又难以囫囵吞咽。
如今，我依旧会在空闲时日，到乡下同学或发小家附近的水库去挖河蚌。如图二，就是我们11月初在一个即将枯竭的水库摸螺蛳挖河蚌的情景。那个水库每天都有几十个村民去挖河蚌，有些利索的村民，一天都可以挖到两三百斤。我们那天找了一个小时左右，收获了二十多斤螺蛳和三十多个河蚌，大个些的河蚌有一斤多重，小个的也有二三两。
挖回来的河蚌
清洗干净后，放在一盆清水中浸泡半天，水里面放两把野外折回来的黄荆树叶，或滴几滴茶油让其吐除泥沙。
一般我取河蚌肉是比较简单粗暴的，就直接用一把锋利的菜刀从中间割开让它一分为二，然后去掉腮叶、裙边等，即可取出蚌肉。
如果用新鲜采挖回来的河蚌肉煮粥熬汤的话，我一般是不焯水，保留它的原汁原味最佳。如果采挖回来的河蚌太多，取出蚌肉后，可在泡眼水（即将烧开的水）中焯一下，让其自然冷却后，用保鲜袋分装，再放于冰箱急冻层保存。下面给大家介绍几种河蚌的吃法。
1.河蚌猪骨粥: 大米300克，猪大骨500克，新鲜河蚌肉500克，老姜20克，料酒和盐适量。
蚌肉切成小块，大骨过沸水去掉血水和腥味，与蚌肉、姜片、料酒一起放炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖1小时后（也可用高压锅炖半小时），放洗净的大米继续熬煮1小时，加盐调味，撒上葱花即可食用。
2.河蚌瘦肉豆腐汤: 蚌肉300克，豆腐200克，瘦肉100克，泡发木耳15克，姜片10克，小葱两根，植物油、料酒和盐适量。
蚌肉过一遍泡眼水，切成细条；瘦肉切小块；豆腐割成小块，用少许油放煎锅中稍微把两面煎一煎；小葱切出葱白，葱叶切碎备用。河蚌肉、豆腐、瘦肉、木耳、姜片、葱白、料酒一起放入炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖40分钟，加盐调味，撒上葱花即可。
3. 河蚌肉炖排骨: 蚌肉300克，排骨300克，姜片20克，小葱10克，料酒和盐适量。
蚌肉过泡眼水，切成细小长块；排骨斩块过沸水，除去血水和腥味；小葱切出葱白，葱叶切碎。炖锅中放入蚌肉、排骨、姜片、料酒和葱白，加适量水，开大火烧开，撇去浮沫，转文火炖60～90分钟，加盐、撒上葱花即可。
4.香辣河蚌肉: 河蚌肉1000克，干辣椒20克，红米椒50克，青椒50克，姜片20克，蒜米20克，蚝油20克、生抽20ml，辣酱和黄豆酱各15克，料酒20ml，芹菜蒜苗50克。
蚌肉焯水，沥干水分后，切成细长薄片，放油锅中炸一炸；蚝油、生抽、辣酱和黄豆酱放一碗中，加300ml温水调配好酱汁；干辣椒、红米椒和青椒切段；芹菜蒜苗切段。另起锅放植物油爆香姜片、蒜米、干辣椒和红米椒段，放入蚌肉爆炒至香味出，倒入酱汁翻炒均匀，加盖焖至即将收汁，加入青椒段和芹菜蒜苗翻炒至收汁即可起锅装盘。
5.红焖河蚌肉: 蚌肉
800克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜20克，子姜30克，蒜米30克，蚝油30克 ，米酒30ml，植物油和盐适量。
蚌肉焯水后切细长条；干辣椒切段，青红椒切丝；老姜切片，子姜切与蚌肉大小的细长条；蚝油加200ml水调好。锅中放植物油烧热，放老姜、干椒、蒜米爆香；再放入蚌肉爆炒两三分钟，倒入蚝油水汁和米酒、盐继续翻炒均匀，加盖焖至即将收汁；倒入子姜和青红椒翻炒至完全收汁即可起锅装盘。
6. 干锅河蚌肉: 蚌肉1000克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜蒜米各20克，蚝油30克，生抽20ml，豆腐乳两块，啤酒250ml，蒜苗两根，植物油适量。
蚌肉焯水切细长条；干辣椒、青红椒、蒜苗切段；蚝油、生抽、豆腐乳加少许温水调成酱汁。锅中放油烧热，放干辣椒、老姜、蒜米爆香，倒入蚌肉煸炒，倒入酱汁和一半啤酒，加盖，转小火焖十分钟至入味收汁；然后开盖放入青红椒、蒜苗翻炒几下，再倒些啤酒进锅中，把整锅放在热炉上边吃边炖煮即成。
