大刺鳅（ Mastacembelus armatus ）属鲈形目、刺鳅亚目、刺鳅科、刺鳅属的一种鱼类，俗称纳锥、石锥、猪麻锯、辣椒鱼等。大刺鳅为我国原生鱼类，主要分布于长江以南的江西、广东、广西、海南等南方地区的有关水系，常栖息于水质清澈的石缝或洞穴中，以小型无脊椎动物、底栖动物、虾类和部分藻类为食。在天然水域，该鱼常见个体一般为25g～50g，最大个体可达1.0kg以上。该鱼生长慢，病害少，肉质细嫩，具有益气壮阳，消渴利尿等功效，在南方部分地区，已逐渐成为水产市场的新宠。近几年来，由于水质的污染、过度的捕捞、电鱼毒鱼、采砂和拦河筑坝等人为因素使得大刺鳅自然资源日益减少，已成为濒危珍稀野生水生物种。国内有关单位现已开展大刺鳅的人工繁殖和驯化养殖技术研究，但繁苗量很少，大多数养殖所需苗种仍然来自野外捕捞。受苗种和养殖技术的限制，目前，国内尚无大规模的人工养殖大刺鳅的报道，养殖上市的商品鱼更少，餐馆里消费的大刺鳅基本上是捕捞的野生大刺鳅。赣州市水产研究所近几年来进行了大刺鳅池塘仿生态养殖技术的探索，为发展大刺鳅规模化养殖奠定了基础，现总结如下，供参考。
大刺鳅自然资源日益减少，已成为濒危珍稀野生水生物种。有关单位虽对大刺鳅开展了人工繁殖和驯化养殖技术的研究，但繁苗量和商品鱼很少，大多数苗种和商品鱼仍然依靠野外捕捞。为发展大刺鳅规模化养殖，赣州市水产研究所近几年来进行了大刺鳅池塘仿生态养殖技术的探索，取得了一定成果。
一、仿生态养殖池的选择
进 行 大 刺 鳅 养 殖 的 地 方 要 求环境安静、背风向阳，噪音大、人流车流多以及风口处不适宜建池养殖大刺鳅。养殖池塘为土池或水泥池。土池呈长方形或正方形，面积667m 2 ～3335m 2 ，池深2.5m～3.0m，水深2.0m～2.5m，壤性土质底，要求保水性能好。水泥池面积50m 2 ～667m 2 ，池深1.8m～2.5m，水深1.3m～2.0m。不论是土池还是水泥池，要求养殖池进水端浅，出水端深，坡度约5%，池底排水，便于排污。养殖池要有独立的进排水管道和增氧设备。养殖水源水质符合国家渔业水质标准（GB11607-1989），最好用溪流水或山泉水。
二、仿生态养殖池的处理
土池池底淤泥厚度低于10cm，如果淤泥过多，要进行清淤处理。如果是水泥池，先在池底铺上10cm～15cm厚的潮泥沙，面积约占池子总面积的10%。鱼种下池前要对养殖池进行消毒。池内平均留水深20cm～30cm，每667m 2 用生石灰100kg～150kg化水后全池泼洒。毒性消失后移栽轮叶黑藻，待池内轮叶黑藻有一定的数量后放入大刺鳅鱼种，每667m 2 放体重5g～15g的大刺鳅鱼种3000尾～4000尾，10g～15g的彭泽鲫鱼种50尾～100尾，池面四角用竹子围栽水葫芦，水葫芦栽种面积不超过水面总面积的1/4。
养殖池底部布置一定数量的卵石、竹筒、塑料管等作为大刺鳅栖息隐蔽场所。有条件的可配备智能化的水质监测设备。
大刺鳅成鱼土池养殖
三、饵料投喂
大刺鳅全长5cm前的苗种期以投喂轮虫为主。全长5cm～15cm时可以投喂切碎的水蚯蚓并辅以配合饲料，配合饲料粗蛋白含量高于47%，赖氨酸含量高于2.5%。全长15cm～20cm时投喂蝇蛆、黄粉虫以及配合饲料，配合饲料粗蛋白含量高于42%，赖氨酸含量高于2.2 %。全长20cm以上时逐渐减少蝇蛆、黄粉虫等动物性饲料的投喂量，增加配合饲料投喂量，直至完全投喂配合饲料，这一过程大约15天。此时的配合饲料粗蛋白含量应高于40%，赖氨酸含量高于2.0 %。动物性饲料的投喂量按大刺鳅体重的8%～10%、配合饲料的投喂量按大刺鳅体重的2%～3%每天分2次～3次投喂，一般早上9:00、中午12:00和下午5:00各一次，每次投喂量以1h内吃完为宜。
四、水质调控与病害防治
有条件的养殖场可以采取微流水养殖，每天不间断冲水。无法实现微流水养殖的养殖场，可以15天左右换水一次，每次换水量占池水总量的20%。每月用浓度20mg/L生石灰全池泼洒1次，保持水质活、嫩、爽，严禁水质过肥和水质老化。定期用芽孢杆菌或光合细菌调节水质，增加有益菌的数量。整个养殖过程不用其他任何药物。
五、日常管理
做好防逃：受到外界流水声音等的刺激时大刺鳅会跳跃逃跑，因此，冲水时尽量不要产生水流声，养殖池水面离池堤顶部保持最少50cm的距离，或在池面加盖防逃网。及时清除残饵：吃剩的饵料要及时清除掉，防治污染水质。控制水草的数量：养殖池内轮叶黑藻和水葫芦数量要控制在一个合适的范围内，定期捞出过多的水草，不能让其疯长，以免影响光照。入冬后要把水面的水葫芦逐步清除干净。冬季保温：大刺鳅在水温低于7℃会冻死，在冬季要做好保温工作，池水温度最好保持在15℃以上。
六、养殖效益
正 常 情 况 下 ， 每 6 6 7 m2 可净 产 大 刺 鳅 3 0 0 k g ～ 3 5 0 k g ， 彭泽 鲫 1 0 k g ～ 2 5 k g ， 轮 叶 黑 藻150kg～200kg，每667m 2 产值3万～3.5万元，利润1万～1.2万元。经济社会效益良好。
七、小结
“大刺鳅—鲫鱼—轮叶黑藻—水葫芦”养殖模式是发展大刺鳅养殖的一种生态养殖模式。利用蝇蛆、黄粉虫和配合饲料相结合喂养大刺鳅，残饵、死亡的蝇蛆以及大刺鳅的粪便等被底层的鲫鱼摄食，鲫鱼和大刺鳅粪便为轮叶黑藻以及水葫芦等水生植物提供充足的养分，轮叶黑藻和水葫芦既为大刺鳅提供栖息隐蔽场所又净化了水质，而且通过光合作用产生大量氧气，为水体提供充足的溶解氧，有利于大刺鳅和鲫鱼的生长。同时，轮叶黑藻和水葫芦又可作为草鱼和猪等动物的优质青饲料，实现了“大刺鳅、鱼、畜、草”良性循环，建立了一个良好的仿生态养殖系统。该模式不施肥、不用药，所有产品（鳅、鱼、水草）质量安全可靠。该模式经济社会生态效益好，值得推广 。
栽种轮叶黑藻的水泥池
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