莜面食用指南，爱吃莜面必须了解
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、丸丸等各具特色N种做法。
莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。
莜面吃法颇多，风味各有千秋。可以加工成饸饹、窝窝、储格、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面等，也可以加工成炒面、糊糊、燕麦片等，不仅成为当地人的一种主要食品，而且是出口外销的名牌产品。核心要点：莜面的独特特点在于它的“三生三熟”。
莜面的做法：
(一)莜面窝窝
1、莜面中放入开水，用筷子搅成大块。
2、用手和成面团。
3、揪一小块面。
4、放在一个光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成圆球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌状。
7、用手提住一边，卷在食指上。
8、卷好的莜面窝窝，立起来
9、都推好后，上锅蒸熟，浇上喜欢的卤即可。
（二)、莜面饨饨
1、将莜面加开水搅拌均匀和成面团，面需饧七、八分钟，再将土豆去皮后洗干净。若加些青菜叶子、苦菜或红罗卜丝，不禁色美而且吃起来别具风味。
2、将洗好的土豆、红罗卜用擦子擦成细丝并切碎青菜叶或苦菜，此时，面也饧好了，再将面团反复地揉，一定要揉精道，然后再将其揪成拳头大的几小块。
3、接下来就是精细活了，将揪好的莜面块放到面板上，用翰面杖擀薄(和我们平时吃的挂面厚度差不多)，之后再将土豆丝和青菜叶(苦菜、红萝卜丝均可)均匀撒在擀好的面皮上。看上去就增加了几分食欲，恨不能马上就把它吃掉，香极了。
4、用手将其卷起，该用刀切了，切法是很有讲究的：用手轻轻摸住莜面卷，快速下刀，(下刀慢很容易将皮粘到一块儿，那样做来的饨饨就不会松软)，将其切成约4公分高的一块块，一个个饨饨也就成形了。
5、用手轻轻地将切好的饨饨一个个地摆在笼屉上，放到锅中蒸约十五分钟便可食用，摆的时侯注意：不要担心其蒸熟后会躺倒而硬挤，每个饨饨之间要有一定缝隙，只有这样，做熟后才可口美味。
(三)、莜面块垒
1、土豆去皮切块儿煮熟压成泥。
2、趁热加入适量的筱面各入土豆泥中，蒸锅烧开后用两片菜叶垫底。
3、将和好的面倒至菜叶上大火蒸十五分钟。
4、热油爆香葱末和洋葱丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜面。
5、加入盐和胡椒粉继续翻炒。
6、加入香菜，将垫底的白菜切成丝加入莜面中和匀(放其他蔬菜也可以)。
7、最后点缀上油辣椒，块垒的制作就完成了。
(四)、莜面饺饺
1、先将土豆去皮，洗净，然后切成丁，筷头大小即可，备用。
2、将肉(尽量选择瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成与土豆丁大小一致的肉丁，备用。
3、将先前准备的土豆丁，肉丁，葱，花椒，大料，盐，少许香油，少许醋，少许酒，适量的酱油，鸡精，放到一个大的容器中进行搅拌，备用。
4、将莜面与淀粉混合，再干性搅拌均匀，然后加入刚刚煮沸的水，并不断的用筷子搅拌，当大部分的面都粘在一块后(十分之九左右的面都粘一块后)，停止加水，用手像和白面一样开始和面，当揉到莜面表面光滑即可停止。
5、用擀面棒擀皮儿，饺子皮的直径为10cm左右大小为宜，动做一定要快，要不然面一会就硬了，擀好的饺皮的边也会裂开的。
6、最后一步，将馅放在皮上，像包白面饺子一样，只是没有褶子，把口捏住就好，然后放到蒸笼上蒸就可以了，20分钟多点就好了，记住，在蒸的过程中一定不能揭开锅盖，要不然就熟不了了，这是莜面的特性。
（五）莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上(我常用刀面)，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
莜面还可以炒着吃和凉拌：
炒着吃：锅里放入食用油，油开放入葱，姜，蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
凉拌：将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
（六）莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
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