嗨大家好 我是樊老师，
今天我们制作鲅鱼水饺，
鲅鱼水饺是我们的胶东风味，
在我们沿海，
是接待客人经常吃到的，
一道主食，
今天老师就在这里和大家分享一下，
鲅鱼水饺的配方和制作流程，
让大家在家都可以制作，
鲜嫩可口的鲅鱼水饺，
好 下面我们看一下主料，
鲅鱼净肉350克 五花肉150克，
葱姜 花椒水300克，
调料 料酒32克 盐 醋各16克，
韭菜适量，
好 下面开始操作，
好 首先我们挑选新鲜的鲅鱼一条，
去掉内脏 清洗干净后，
我们取鲅鱼肉，
好 我们片下来，
这个叫取一扇鱼肉，
我们将鱼刮下，
腹部这块片掉，
我们用刀刮就可以了，
我们将鲅鱼肉放入盛器内，
将五花肉切成片，
老师的葱姜花椒水，
是提前6个小时浸泡的，
要提前浸泡一下才能出味，
好 我们将它过滤一下，
加入300克 找个量杯，
倒在一起，
加入料酒，
好 32克 两大勺，
醋 16克 好了 一大勺就可以，
好我们将鲅鱼肉和五花肉，
还有葱姜花椒水料酒，
放在一起以后，
我们将它打成泥，
好了 现在开始啊，
好 我们将它倒入容器内，
好 我们倒入容器内 ，
还是按照顺时针的方向搅动，
因为我们的机器都是顺时针搅动的，
好 搅好以后我们放入盐16克，
这一勺是8克左右啊，
好 我们再搅，
放入盐后 因为盐和蛋白质起凝固作用，
我们就越搅越沉 这叫上劲，
记住盐 一定是最后放入的，
好 这就上劲了啊 看，
然后 我们再放入我们提前切好的韭菜末，
放在一边 根据个人的喜好，
一边包 一边把韭菜搅入，
如果 搅入太早的话，
包出来的鲅鱼就不会雪白了，
好了 ，
因为时间的关系，
我已经将水饺的面提前和好，
放着醒着了，
因为水饺面要醒发一下，
取一块提前和好的水饺面，
将切好的面剂悬成厚薄均匀的水饺面皮，
好 我们擀好水饺皮后，
我们将韭菜放入，
好 搅拌均匀，
咱们开始包水饺，
老师包水饺的手艺一般啊，
好 我们现在开始包水饺啊，
我们鲅鱼水饺一般比普通的水饺，
个头要大一些，
锅置火上 加入汆水 水烧开后，
将包好的水饺下入锅内，
好 我们将水饺煮熟后捞出，
好这水饺一看挺老大，
鲅鱼水饺都比普通水饺要大一些，
我们下面先总结一下鲅鱼水饺的技术要点，
第一 要根据鲅鱼的新鲜程度，
放花椒葱姜水，
如果说新鲜程度高的话，
可以多放一点，
第二 如果手工制馅的话，
是先将鲅鱼肉和五花肉剁成蓉，
然后再边搅动边加入葱姜花椒水，
葱姜花椒水不能一次加入，
应该分3到5次加入，
第三 在搅动的过程当中，
一定是始终朝一个方向搅动，
第四 盐 一定是最后一道程序加，
加上盐以后 再搅动，
一边搅 就感觉到 越搅越沉，
这是因为盐 和蛋白质的凝固作用，
好了下面我们再说一下，
鲅鱼水饺中 鲅鱼肉和其他原料，
调料的比例是，
净鲅鱼肉 五花肉 葱姜花椒水，
料酒 醋 盐的比例为，
1:0.42:0.86:0.09:0.0045:0.0045，
好了 新鲜滑嫩的鲅鱼水饺做好了。
如果你有时间 不妨也试一试，
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