区别三：从山药质地分。
从山药断口上可见，铁棍山药质地非常细腻，紧实，纤维非常细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断。
区别四：从口感上分。
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散。
铁棍牌山药为何优于一般的怀山药?如何挑选正宗品?
铁棍牌山药比一般怀山药的营养价值高，粉性足，水分少，毛须略多，外皮特有的暗红色“锈斑”是富含铜元素的特征，亦是辨别与其它山药分别的一种特征。
铁棍牌山药较细，一般的怀山药较粗，要挑选优质的铁棍牌山药首先要看铁棍牌山药粗细均匀，通常直径1-2厘米，表面颜色微深，根茎有铁红色锈斑。
其次，铁棍牌山药的单只重量一般不超过200克;接着将铁棍牌山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈现白色或略显牙黄色，黏液少。而普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不足。
最后，由于铁棍牌山药中水分含量少，山药多糖等含量较高，因此其液汁较浓，煮食后口感较干、甜香，入口觉得面而甜，并伴随淡淡的麻味。
