区别三:从山药质地分。
从山药断口上可见,铁棍山药质地非常细腻,紧实,纤维非常细,结实,这是铁棍山药的由来,不易断。
区别四:从口感上分。
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟,不管是蒸还是煮,口感都是干面香甜,并且久煮而不散。
铁棍牌山药为何优于一般的怀山药?如何挑选正宗品?
铁棍牌山药比一般怀山药的营养价值高,粉性足,水分少,毛须略多,外皮特有的暗红色“锈斑”是富含铜元素的特征,亦是辨别与其它山药分别的一种特征。
铁棍牌山药较细,一般的怀山药较粗,要挑选优质的铁棍牌山药首先要看铁棍牌山药粗细均匀,通常直径1-2厘米,表面颜色微深,根茎有铁红色锈斑。
其次,铁棍牌山药的单只重量一般不超过200克;接着将铁棍牌山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,断面细腻,呈现白色或略显牙黄色,黏液少。而普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不足。
最后,由于铁棍牌山药中水分含量少,山药多糖等含量较高,因此其液汁较浓,煮食后口感较干、甜香,入口觉得面而甜,并伴随淡淡的麻味。