猪肚怎么炒才不会老？

1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、猪肚是要在高压果里蒸煮一会后再炒的。

3、 把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。

4、 葱白洗净，切段。

5、 姜洗净，拍破待用。

6． 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。