天太热了，每次看到路边打烧饼的、烙油馍的、炸油条的，我就相当邪恶地想象他们用脏脏的手包括整条的胳膊在裹满了油腻的大缸里揉面的情境，当然，应该不会条件好到可以开着空调操作，所以免不了成串的汗就滴进了这面团里。恶
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善哉善哉，味口浅的童鞋，表怪我哈！如果你刚在外面吃过早餐，就不要跟随我浮想联篇了！
SO，主妇们、妈妈们、老太婆子们，行动起来，把能吃的、好吃的、看起来想吃的、没吃过想尝的，都学起来吧，今天上鸡蛋灌饼，很负责地说，足以PK卖灌饼的大婶。（大婶可表拍我哈，我不是来砸场子滴）
鸡蛋灌饼 （4人份）
面团：中筋面粉（普通面粉）200克，热水80克，冷水15克
酱料：甜面酱、蚝油、生抽、红油辣椒（可选）混合即可
一、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状 二、将凉水倒入剩余面粉中混合
三、揉成光滑的面团，此时面团不是很柔软，醒 四、醒好的面团，双手握拳，沾凉水扎面，直至 20分钟左右
面团柔软光滑
五、将揉好的面团分割（以每个70-80克为宜） 六、滚圆
七、取一份擀开成牛舌状 八、表面涂油
九、左右对折后，在表面涂油 十、卷起
十一、立起 十二、按扁，放一旁松驰，接着做其他饼坯
十三、取一份松驰好的饼坯，擀开成薄的圆片 十四、将鸡蛋打散，加入盐和葱末拌匀
十五、平底锅坐油烧热，将擀好的饼放入，一面
十六、煎到饼表面定型后，小心地在鼓起大泡的煎好后，翻面 饼皮上用筷子挑开，并将筷子伸进饼的夹层里，
倒入蛋液，待其略微凝固后，翻面煎熟即可
* 用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑，如果时间来不及，可直接将面团配方中的凉水增加10克左右
* 平底锅中要一直有薄薄的一层油才好，油太少的话，饼的成色不够漂亮，如果不喜油多，也要在每次翻面前，用刷子在表面刷一层油
* 多试几次，就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法
* 饼煎好后，刷上酱料，配上生菜或荆介才最爽口
