方便面是在食用前溶解调味料，并将面条加热冲泡开便可食用的即食食品。

  1958年春天，日本日清食品公司的创始人安藤百福在大阪府池田市的住宅后院建了一个10平方米的简陋的小屋充当方便面的研究室。他找来了一台旧制面机，然后买了一个直径1米的中华炒锅、一袋18公斤面粉、食油等，开始开发方便面。 

  安藤百福设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面。他设了五个目标：第一，味道不仅好吃而且百吃不厌。第二，可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保持性。第三，简便、不需要烹饪。第四，价格便宜。第五，必须安全、卫生。 

  经过一番努力，虽然解决了保存问题，却不能使干燥了的面条迅速复原成为碗中餐。后来，安腾夫人做的油炸菜肴启发了他。他兴奋异常，把这种制作方法叫做“瞬间热油干燥法”，并且拿到了方便面制法的专利。

  1958年8月25日安藤百福销售了全球第一袋方便面——袋装 “鸡汤拉面”。