黄酒,越陈越香。年代越是久远的黄酒,香气越是馥郁芬芳。绍兴人干脆把这样的陈年黄酒叫作“老酒”,烫一壶老酒,来一碟茴香豆,哪管它窗外秋寒袭人,正是饮黄酒的好时节。
黄酒是用谷物酿成的,酿造黄酒的主要原料有糯米、黄米、小米、黑米和玉米。想要酿造出好的黄酒,工艺是很考究的。好黄酒色如琥珀,光泽清亮、香气醇正、幽雅柔和。黄酒的“六味”最为人称道,甜、酸、苦、涩、辛、鲜六味,甜味给人带来滋润浓稠的口感。适当的酸味让黄酒酒味醇厚。恰到好处的苦味可使酒的滋味更加清爽,涩味也同样,能使黄酒爽口。黄酒的辛辣的并不冲口,反而很温和。鲜味为黄酒所特有。这六味恰到好处地融合在一起,非常的和谐,独具风格。
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