炒凉皮
前两天做了一个不用洗面的凉皮,今天时间充裕,就做了一个洗面版的,然后炒了一下做成了热的。
这是做好的凉皮
做法如下:
主料:面粉500克,水250克
配料:红萝卜,蒜苔(一般都配上绿豆芽和芹菜,绿豆芽现在一般都不敢吃了,我是家里有什么菜就配什么了),蒜,花椒粉,大料水,盐,糖,生抽,葱花
1,面粉加水揉成光滑的面团,醒30分钟。
2,在一个盆里加入清水,放入面团,用手不断洗,直到搦出面筋为止。
3,洗出的面汁倒入另一个盆中,中间需换好几次水。
4,直至搦出面筋的水变清。
5,面筋搓成麻花状,这样面筋更筋。
6,下入开水锅中煮熟。
7,切小块备用。
8,洗出的面汁静置六、七个小时,可以头天晚上洗面静置一夜,第二天做凉皮。
9,倒去上面的水,搅匀面汁。
10,凉皮锣锣里刷上一层油。
11,舀上两勺面汁,铺满薄薄的一层。
12,放入开水锅中盖上盖蒸一两分钟,蒸至起大泡。
13,放入装有凉水的盆中晾凉。
14,轻轻揭下来。
15,在每张凉皮之间刷上一层油防粘.凉皮就做好了。一斤面一共做了十四张,哈哈,不少呢。
16,把凉皮切成一指宽的条备用。
两种做法的凉皮,洗面的颜色较透明,不洗面的则呈乳白色。哪一种更好吃,大家亲自试一试吧
。
17,做好的凉皮可凉拌也可热炒,凉拌可参照http://home.meishichina.com/space-1900992-do-blog-id-415470.html。
下面来说一下热炒的方法:花椒和大料放入热水锅中煮成大料水,蒜捣成泥加水制成蒜汁,蒜苔切段,红萝卜切丝,也可用绿豆芽和芹菜。
18,锅放火上,加入少许底油,下入葱花炒出香味。
19,下入蒜苔红萝卜炒至断生。
20,倒入切好的凉皮和面筋翻炒均匀。
21,加入生抽,大料水,盐,味精,糖,花椒粉翻炒均匀,出锅时再加入蒜汁即可。
能吃辣的还是放点辣椒更好吃。
成品图
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