文：方 健
食醋是常用的调味品，能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收，它可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积，有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。
但由于它是酸性物质，在服用苏打片（碳酸氢钠）、碳酸钙、胃舒平（氢氧化铝）、胰酶素等碱性药物时，醋的PH值在7.0以下，呈酸性，食醋会因为酸碱中和而降低药效。
吃醋会使红霉素、螺旋霉素等抗生素药物在酸性环境下降低药物作用。而且醋与磺胺类药物合用时，药物容易在肾脏结晶，损坏肾小管。另外，醋与解表类中药合用时，会影响中药的发汗解表功效等。
而有些药，喝醋能增强其治疗效果。如服用四环素类药物时食点醋，能增加药物在胃肠内的吸收，增加血药浓度，增强抗菌作用；醋与呋喃坦丁同服时，可促进药物在肾小管的吸收，提高肾组织内的药物浓度，使药物的杀菌力增强。（广州市花都区人民医院药师 方健）
转自：医食参考
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