炸排叉(老北京的一种传统小吃)

小时候每逢春节前，妈妈都会准备好多过年的食物，像蒸花馒头、炸肉丸子都属于工程比较浩大的事情了，而每次炸完肉丸子，我妈都会额外和一块面给我们炸小果吃。百度了一下发现我所说的小果百科里面叫做排叉，老北京的一种传统小吃，用面炸制而成。

虽然小果和油条的外形相似但口却完全不同，我们常吃的小果是甜口的，咬一口脆的掉渣，特别受小朋友的喜爱。而且在小时候小果属于比较稀罕的食物，只有在过年的时候才有的吃，赶上年初一去邻居、亲戚家拜年时能有婶子大娘给几个小果吃，那比拿到糖还高兴。如今，逢年过节我妈还是会炸小果给我们家的下一代吃，但平常零食不断的小朋友似乎对这个食物的兴趣不大，估计他们也体会不出我们和食物融合的那些记忆有多珍贵了。

主料

小麦面粉500克

辅料

鸡蛋2个

淀粉15克

调料

花生油适量

白砂糖60克

炸排叉的做法

1.原材料合辑

2.鸡蛋打散，同40克花生油和白砂糖拌匀至砂糖融化

3.将面粉同鸡蛋液混合和成光滑的面团，如果蛋液不够可以一点点的加入白开水，面团要和的稍微硬一点，多揉会儿，然后盖上保鲜膜或湿毛巾饧20分钟

4.将饧好的面团擀成大面皮，薄厚同饺子皮厚度

5.将擀好的面皮一分为二，去掉边角整理成两个长方形的面皮

6.然后将两张长方形的面皮分别对折两次，可撒上些淀粉防粘连

7.将对折后的面皮每相隔3厘米左右切一刀，前3刀不切断，最后第4刀切断，以此类推，切成如图形状

8.切好的面皮展开，抓住其中一头从中间翻过去就可以了，当然你也可以翻两次

9.汤锅内放入花生油，油烧热至六成热左右，放小果儿下锅炸，炸至颜色金黄即可捞出

10.将炸好的小果儿放在吸油纸上控油，等到自然凉凉后甜甜、脆脆的小果儿就可以吃啦 

烹饪技巧

1、材料里用的白砂糖可以换成绵白糖、红糖、黑糖等，并且我这次放的糖不多，炸好的小果儿吃起来不甜，喜爱甜食的朋友请自行加大糖的份量。

2、关于油温的判断请看下图。