上好羊肉最简单、最营养的吃法就是清炖。守着炖锅，慢慢把羊肉炖到入口即化，汤汁可多可少，配料、调味只为去除羊肉的腥膻气，关键也是一个耐心加爱心啊。如何给羊肉去膻，一直是个很重要的问题。我们在这里大讲去膻，有些人还就喜欢带点儿味道，如果一点膻气没有，他们就认为那不算是羊肉了。我总结了几样，不知有没有道理，大家看看—— 1、羊肉提前泡水，中间多换几次水；还有人说用牛奶泡羊肉可以去膻，我还没试过，主要不舍得牛奶； 2、泡过的羊肉仍然要焯水，去净血沫和杂质； 3、必备的去膻香料，花椒、八角、小茴香、香叶、草果等，每样都有点儿，每样都不必太多；如果是红烧和烧烤，还可以加辣椒和孜然；清炖得加些胡椒更出味儿；加入几个山楂或山楂干，不仅能去腥，还能使羊肉更容易熟烂； 4、能够去膻气的配料，首推萝卜，白萝卜、青萝卜、胡萝卜都不错；其次还有洋葱、香菜等，都能去膻增鲜。清炖尤其不能少了萝卜，白萝卜最好，青萝卜也相当滋补，即使不爱吃，当做调料去除，也能增加羊肉汤的清鲜味道。今天我这道清炖羊肉，用的虽然是包饺子、烤肉串剩下的边边角角，但却绝对是上好的羊肉，我老公的亲戚送来的自家散养的半只羊。我没来得及去买白萝卜，就用了家里的青萝卜，乃是我老家的特产——味道堪比烟台苹果莱阳梨的潍县萝卜！多么芹意家的味道啊！炖到骨酥肉烂，几乎入口即化，而且味道清新得不得了。
原料：羊肉、青萝卜、山楂干、香菜、生姜、八角、花椒、小茴香、草果、香叶、料酒、盐、胡椒粉。
1. 羊肉洗净切成稍大一点儿的块儿，提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
2. 凉水入锅，
3. 大火烧开2、3分钟，出净浮沫后，捞出羊肉，用不烫手的热水冲洗干净；
4. 青萝卜切滚刀块，所有香料包括生姜、山楂干一起放入茶包袋，备用；
5. 将羊肉放进炖锅或砂锅，加入调料包；
6. 加入足量热水；
7. 大火煮开后加入适量料酒，再次煮开，转小火盖锅盖慢炖至羊肉基本熟烂；
8. 加入萝卜，继续炖至萝卜熟烂；
9. 其间不断打去浮沫；
10. 尝尝羊肉是否达到自己喜欢的熟烂程度熟烂，加入适量盐调味；
11. 加入适量现磨胡椒粉调味；
12. 盛到汤碗中，撒上适量香菜，即可。
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