葡萄酒如何搭配中國美食

   波爾多與中國美食的邂逅     葡萄酒者，飲料，酒精飲料是也。因此既然是飲料，那麼必定不能離開餐桌。在西方文化中，喝酒如果不是為了用餐時配菜，那麼就是為了開胃，然後去吃更多的菜。在中國更是如此，葡萄酒消費最重要的場合都是在餐桌之上，區別只是在於和誰一起吃和吃什麼了。因此當好酒遇上好菜，兩者相得益彰、錦上添花，絕對是一大樂事。     只是如何選擇好酒，對於很多朋友來說是個難題。的確，葡萄酒五花八門，品類繁多，酒標上的各國語言也常拒人於千里之外。加之祖國地廣物博，餐飲文化博大精深，菜系各有千秋，同樣讓人難以抉擇。其實只要瞭解一些規則，再根據自己的喜好，配餐也可以很容易。今天我們就選擇中國幾大著名菜系的特色菜品，再從菜出發看看中國美食能和波爾多葡萄酒碰撞出什麼樣的火花。     波爾多位於法國西南部，是全世界最大、最知名的葡萄酒產區之一，年產量近8億瓶，而且都是品質優秀的產自法定產區A.O.C.的葡萄酒，相當於每一秒鐘就有25瓶波爾多葡萄酒在地球的各個角落被享用。中國是波爾多葡萄酒最大的進口國，因此大家幾乎在任何地方都找到波爾多葡萄酒。波爾多雖然只是一個小區域，但是葡萄酒卻具備了豐富的多樣性。除了有複雜的紅酒、清爽的白酒和果香濃郁的桃紅三種顏色的幹型葡萄酒以外，還有著甜美如蜜的貴腐甜葡萄酒和不常見的非常開胃的起泡酒。同時葡萄看似簡單，其實和番茄雞蛋一般也有品種之分，每個品種都有著其特有的香氣、口感、酸度和丹甯（丹寧多則酒更澀）。波爾多是一個葡萄品種的大搖籃，紅葡萄品種上有著扎實健碩的赤霞珠、柔順甜美的美樂、植物氣息濃郁的品麗珠，而白葡萄品種則有著細膩圓滿的賽美蓉和芳香清爽的長相思，都是鼎鼎大名的國際主流品種。因此，在波爾多這樣一個五彩繽紛的葡萄酒大世界裏，我們可以根據桌上的菜色信手拈來一款相配的葡萄酒，用美味犒勞自己的味蕾。 

 烤乳豬（粵菜經典）：哇，如此美味佳餚在前，如何能不讓人垂涎三尺，香酥乳豬皮，嫩嫩乳豬肉，一口咬下滿口生香。這時候如果來上一瓶波爾多波亞克地區（Pauillac）稍有年份的紅葡萄酒，肯定會讓你感動的想哭。波亞克紅葡萄酒年輕時複雜而充滿結構，充滿霸氣，經過幾年陳年丹寧細膩而有肉感，配上乳豬肉可以完全取代醬汁的功能，讓豬肉更加複雜美味。而橡木桶陳釀所帶來的熏烤香氣剛好結合了乳豬皮的烤香，加之赤霞珠葡萄所帶來的黑加侖子、薄荷香、墨汁和適中的酸度，更是讓乳豬不顯得膩味，一口咬下，酒肉交融，滿口生津，豈不快哉！ 白灼蝦（粵菜經典）：白灼蝦是我到粵菜館的必點菜，蝦肉嫩滑而甜美，直接吃或者帶點醋都是無比的美味。這個時候如果用太厚重的紅葡萄酒，反而會破壞了蝦的原味，因此，來自於波爾多兩海之間（Entre deux mers）一款簡單而實惠的白葡萄酒反而會更適合。白葡萄酒用淡淡的檸檬和西柚香氣在不回破壞蝦肉架構的同時，起到了增鮮去腥的作用。當然既然有了美酒做伴，就不需要再蘸醋了，否則會讓葡萄酒酒體潰散，反而扣了分。 

 “東安子雞”、“剁椒魚頭”(湘菜特色)：在人人重口味的今天，排在諸多湘菜館門口的長龍成了城市中靚麗的一道風景線，湘菜在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。酸辣代表就是東安子雞，以嫩母雞和蔥、薑、花椒為主要原料燒制。香辣軟嫩的代表則是“剁椒魚頭”，一層厚厚的辣椒鋪在嫩香的魚頭之上。這樣的菜配酒起來十分的棘手，因為味重而辣，如果配一款強壯多丹寧的葡萄酒將會讓味道苦澀而腥，難以下嚥，而如果配酸度太高的白葡萄酒也會猶如火上澆油，讓辣火嘴中燒。怎麼辦呢？這個時候你一定很想要喝冰水對不對？最好是冰汽水對不對？剛好，波爾多的起泡酒可以解救你，果味充裕的波爾多起泡酒，又不會有很高的酸度，可以讓你大口喝下再贊一聲爽！不過千萬要記得要冰鎮到6-8度再飲用，不然上帝都救不了你。除此以外，一款以美樂為主有著成熟果香、輕度丹寧的波爾多山坡葡萄酒同樣可以幫到你，在稍微冰到12-14度上下之後飲用，成熟的果味可以像棉花一般帶走口腔中的火辣感覺，又不會增加過度的刺激，讓你大口酒大口菜的痛快享受美食！  吃正宗川菜，就不能不吃燈影牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片，川菜所用的調味品既複雜多樣，又富有特色；尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的蔥、薑、蒜，都是必不可少的。因此和湘菜一樣，川菜也是葡萄酒搭配的“鬼見愁 ”，還好波爾多還有桃紅葡萄酒，新鮮的果味、冰爽的感覺，去麻去辣的同時又可以作為菜肴的底襯，凸顯肉質原香，而且酒中恰到好處的酸度也可以去油去膩，又不會讓火上澆油。當然，同樣還是需要冰鎮到8-10度飲用方可。 

 作為福建人，小皮肯定不能忘記閩菜。福建人靠山靠海，自然是以烹製山珍海味聞名，閩菜在色、香、味、形兼顧的基礎上講究清新、醇和、不膩的風味特色，很多菜色都偏甜酸，還以燉品為特點，最知名的便是以十八種主料、十二種輔料烹製的佛跳牆了！可謂囊括人間美食，天下地下無所不包，濃香無比，天下無雙，如此濃郁複雜的一道菜絕對可以用上波爾多右岸聖埃米利永產區的頂級葡萄酒了，聖埃米利永地區的葡萄酒以優雅酒體、柔和而有深度的口感和複雜而細膩的香氣著稱，其中的姣姣者如白馬、金鐘等酒莊的經典年份更是具備複雜的紫羅蘭、巧克力、煙熏甚至是肉香等，配上佛跳牆，可謂強強碰撞，光是想想都讓人激動！ 

美食美酒的搭配其實並無定式，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”在當下已經遠遠不能滿足我們豐富的葡萄酒和美食選擇了。因此，更多的打破規則，更多的嘗試反而會帶來意想不到的驚喜！就先讓我們從波爾多葡萄酒開始吧！