【百蔬治百病】（叶菜类）（1）【1.荠菜】

(2012-06-23 02:33:39)

【1.荠菜】

  

荠菜又名护生草、鸡脚菜、菱角菜、枕头草、香善菜，属十字花科一年或二年生草本。其根系发达，主根瘦长直下。短缩茎上密生叶簇，呈羽状分裂，边缘似锯齿，叶面疏生茸毛。春季开白色小花，顶生总状花序。短角果呈倒三角形，内含多数种子。荠菜遍布我国南北各地，喜暖耐寒，生命力强。山坡、荒地、路边、田埂、宅旁，只要有土壤，就随处生根、发芽、抽茎、长叶。阳春三月，正是荠菜生长的旺季，堪称蔬菜中佳品。

我国食用荠菜历史悠久，素为历代美食家推崇。《诗经》记载:“谁谓荼苦，其甘如荠。”梁代陶弘景曰:“荠类甚多，此是今人所食者，叶作菹、羹亦佳。”宋人苏易简向宋太宗推荐:“残雪中覆一荠，连茹数根，臣此谓上界仙厨，弯脯风胎，殆不及。”那时每临立春，常以荠菜为馅做春饼。宋代苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说:“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”继而陆游仿效且赞道:“雨后初得荠，晨有珍烹”;“食荠甚美，盖蜀之所谓东坡羹也”。明代李时珍曰:“荠有大小数种，小荠叶花茎扁，味美。”清人郑板桥亦赞云:“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”凡此种种，足见荠菜风味独特。如今，碧绿青翠的荠菜，可烹调荤素皆宜的菜肴，点缀千家万户的餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、作羹，以馅料包馄饨、水饺、春卷，食之柔嫩清香，味道鲜美。

荠菜入药最早载于南朝梁人陶弘景《名医别录》，中医认为其性平味甘无毒，入足厥阴经。能益脾明目，祛风解热，止血和胃，治痢疾、水肿、吐血、便血、血崩、淋病、乳糜尿、月经过多、目赤疼痛。《别录》载荠菜“主利肝气，和中”。《本草纲目》称其“明目，益胃”;“荠菜粥，明目利肝”。《滇南本草》谓其“利尿止血，软坚散结”。诸如取荠菜60克，水煎服;或以荠菜叶烧存性，调蜜汤服，治痢疾。民间用30克荠菜煎汤服，治小儿消化不良引起的腹泻。鲜荠菜120克，煎浓汤饮服，每日三次连服一至三个月，乳糜尿逐渐消失，观察数年均未复发。鲜荠菜、葶苈子各30克，水煎去渣日服三次，治肾炎水肿。荠菜、蜜枣各30克，水煎服，治内伤吐血。荠菜、龙芽草各30克，水煎服，治妇女月经过多。鲜荠菜60克，白茅根150克，水煎代茶饮，治小儿麻疹火盛。荠菜30克，紫苏70克，葱白二根，水煎服，治感冒发热。如今，江南一带依然盛行“三月三，荞菜煮鸡蛋”的习俗，每逢农历这天，家家户户都忙着采摘或争购荠菜，连根带叶与鸡蛋共煮，尔后调入食盐，每人将鸡蛋连同汤菜服食，可治头痛，且补气养血，化痰利尿。若治肾结核，取鲜荠菜400克，以三碗水入瓦锅煎汁一碗，打入一只鸡蛋煮熟，调盐少许一次服完。轻症日服一剂，重症日服二剂，连服一月为一疗程。症状消失后，若再服两个疗程，效果更好。若在三月份前后多吃荞菜，还可防止流感和流脑。

荠菜花、荠菜子、荠菜根，亦供药用。如荠菜花焙焦研末，治红白痢;若取其阴干研末，调入红枣汤，每服6克，治久痢。荠菜花、白及各15克，水煎服，治慢性痢疾、消化道溃疡。荠菜花、侧柏叶、藕节各15克，水煎服，治吐血、咯血、鼻出血、齿龈出血。荠菜花30克，水煎服，或配丹参6克，当归12克，水煎服，治崩漏。荠菜花30克，当归10克，水煎服，治妇女更年期子宫出血、产后恶露。荠菜花、马齿苋各60克，水煎服，治急性肠炎发作。荠菜花布席下，驱蚊避蛾。荠菜子明目去翳障，久服补五脏不足，视物鲜明。若治黄疽，以荠菜子、大青根或叶各30克煎服。荠菜根、甜葶各等份，焙焦研末为丸，治肿满腹大、四肢枯瘦、小便涩浊。若治暴赤眼，以荠菜根捣绞取汁，每天点眼数次则效。

现代医学研究发现，荠菜营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维、尼克酸，还含精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等10多种人体需要的氨基酸，又含草酸、酒石酸、苹果酸、延胡素酸等多种有机酸，以及钙、磷、铁、钾、锰、钠等成分。所含荠菜酸，对各种出血病有明显止血作用，对血友病患者可增强血管抵抗力。所含胆碱、乙酰胆碱、芸香苷、木樨草素，有降压作用，静脉注射干荠菜浸液，可使血压迅速下降到原有水平。据此，高血压患者常吃些荠菜有益。国外有一种药就是用荠菜制成，用于治疗高血压等症。药理试验证实，荠菜还有类似麦角碱作用，其浸剂对离体肠管、膀胱、子宫平滑肌，均有明显收缩作用。因之，取鲜荠菜250克或干品减半，置盛水沙锅内煎至汁色黄褐，过滤后饮服，治热性传染病后遗症尿滞留不通，有良好利尿作用。荠菜所含较多维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾疗效较好。所含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸，可抑制癌细胞产生，故有防止癌症功效。

荠菜既是蔬菜中的佳品，又具有颇高的药用价值，难怪民间流传:“三月三，荠菜当灵丹。”愿君常常吃荠菜。