[分享]第十期美食搜集令——兴安猪脚粉，吃了好爽神

本帖最后由 beihu 于 2011-6-13 11:37 编辑

“兴安猪脚粉，吃了好爽神”。自上个世纪80年代始，兴安猪脚米粉得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧。每当早餐时段，该县的猪脚米粉店，往往是人车络绎，食客人头攒动，或站或立或蹲，端碗嚼猪脚吃米粉以饱口福，成为兴安县城每天都要响起的一首晨曲。

作为桂林米粉家族中的一员，兴安猪脚米粉可谓是其中的豪放派。它与其他类型的桂林米粉一样，用的是新榨出的新鲜米粉和切粉，与众不同的是，其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格，猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上，耀眼夺目，这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格。

在广西猪脚米粉的“兄弟”之中，钦州、桂平等地的猪脚米粉里的猪脚是用油炸过后，再放到锅里加入配料焖炖，米粉是卤猪脚泡上猪脚汁而食的，属“干捞”型。而兴安猪脚米粉则不同，猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄，不做油炸，而是把新鲜猪脚配以生姜、豆豉、八角、草果等多种佐料熬制。熬熟的猪脚肥而不腻、脆而不硬，猪脚汤经过调配后鲜美、清香。兴安猪脚米粉是米粉、猪脚、猪脚汤三位一体的美食。

在整个兴安县城，专卖猪脚米粉的店并不多，口碑好的有两家，一家位于兴安县迎宾路霞云桥边，另一家位于桂北路桂兴村老路口。这两家店在不用重味佐料的情况下，能使猪脚肥而不腻、汤水原味鲜美，长期以来备受食客青睐，成为兴安猪脚米粉的“王牌”。　　　　　　　　　　　　　　　　■记者宁永春　整理
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两江米粉酒

桂林山水甲天下，桂林米粉也是闻名天下。不过，你吃过米粉，不一定吃过米粉酒，这临桂两江镇米粉酒可是一道难得的美味。

“米粉酒”是该镇的传统小吃，通常人们都说“喝米粉酒”。说起这是酒非酒的米粉酒起源，那是因为两江是有名的古镇，牛市的规模在桂林周边的市县甚至华南地区都是数一数二的，上乘的肉品自然也多。

最先享受这种口福的是屠夫，他们天没亮就起床干活，忙完刚好天亮。在等待猪肉上市的空当，他们就选出最好的各种下水，喊主家帮忙烫着吃，煮饭要的时间太久，只有米粉来得方便。

“米粉酒”的米粉及熬煮火锅的佐料制作很讲究，包括工具、工艺和用料。下酒料是猪、牛、马、羊的精华内脏，这里才出屠宰场，那边直接上菜板，图的是鲜嫩。熬煮火锅的佐料，也不选择用传统的八角老蒜，味精酱油，只用少许白酒加一些生姜，在锅中用文火煮沸，一时间，周边飘荡的是猪牛内脏的醇香。就着沸锅里的内脏边喝酒，边等着鲜榨的米粉下锅，米粉韧性十足，有独特的米香味，现煮现吃，再配上淡淡的猪牛羊下水的味道，别有一番滋味。

说了那么多，现在就介绍几家“喝米粉酒”的好去处，都是在两江镇，但是为了品尝美食，再远都是值得的。临桂的朋友介绍，传统米粉酒的饭馆就两家，只要走到老市场或者新市场，随便一打听就会有人告诉你。

■记者蒋伟华　通讯员莫喜生　整理

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