引用】美容佳品——酱肉皮  

2011-05-30 05:08:20|  分类： 【美味厨艺】 |字号 订阅

本文转载自雨田《美容佳品——酱肉皮》

肉皮的营养众所周知，美容功效更是家喻户晓，尤其深受我们女同胞的喜爱。记得五六年前单位对面有一个小商亭，专门卖熏酱熟食，味道特别好，尤其是他们家的酱肉皮更好吃，软嫩咸香，最主要的是没有毛，特别干净。也不知道什么原因，后来他们家搬走了，就再也没吃过那么好吃的酱肉皮了。再后来就自己试着做，几次失败的经历过后逐渐总结出了经验。

现在的市场真是很丰富，只有想不到，没有买不到的。猪肉摊的生肉皮特别规矩，机器切的也很干净，不带丁点儿的肥肉，回家可以放心吃，不会有肥腻的感觉。买肉皮还有一个很关键的问题就是看毛处理的干不干净，每次也都是翻来覆去的仔细看过后才会买。可是，这次还是被忽悠了，回家后才发现还是有很多毛，害得我跟猪皮搏斗了一个多小时。

——————————酱肉皮——————————

 

将买回来的猪皮卷成卷，用线绳捆紧。

 锅中加入足够的水，放入葱、姜、花椒、大料、干辣椒、香叶、茴香、盐（可多放点）、老抽、料酒、味精。

 大火烧开后转小火煮大约40分钟，用筷子轻轻扎，很容易扎透表明已熟。然后不要急于捞出，放在汤中浸泡半小时，以便入味。

 捞出后凉凉，除去线绳，切成片装盘。

 注意：煮肉皮一定要软烂，凉凉后就会很有韧性。