“洛阳水席”始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。“洛阳水席”是洛阳一带特有的传统名吃。它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜“洛阳水席”吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 “洛阳水席”的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。8个冷盘是必上下酒菜，考虑到人少，热菜我们只选取了其中10道经典代表，虽然碗小量少，已足够每个人享用。
1、朋友每一次安排吃“水席”的酒店总在“真不同”，是因为“真不同”历史悠久，“水席”做工最地道，口味最鲜美。
2、1973年10月周总理在“真不同”宴请外宾。
3、周总理在宴请外宾时说“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来”，从此诞生“牡丹燕菜”，成为“洛阳水席”的招牌菜。
4、饭桌中间的牡丹花。
5、 八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名。
6、头戴牡丹花的“水席”服务员。
7、 10道热菜分别是：牡丹燕菜、瑶柱双凤、金汤牛骨髓、洪福齐天、天力双宝、神都肉片、宫廷鱼片、百合虾仁、金龙报春、油炒八宝饭。
8、饭中，“太监”宣旨，祝顾客用餐开心、快乐、满意！这“太监”非常敬业，表演出色！
9、“太监”还多才多艺，席中为顾客唱歌助兴。
