我的老家处在江淮之间,大多数家族由江西移民而来,饮食基本上秉承南方口味,并结合当地的风土和文化创新发展,似乎自成一系。老家的各种饮食小吃,虽然在全国名气不是很大,却有独特的用料和制作方法,花色品种也多。如果把这些个饮食小吃集中在一条街上,取名为“好吃街”,不仅能让外地的游客一饱口福,也一定会勾起游子的思乡之情。
1、山粉圆子。将山芋在擦缸中擦碎(现在用机器),然后用纱布筛出沥干做成山芋淀粉,俗称“山粉”。将山粉、冬米、肉味等加水混在一起做成团油炸,就做成了山粉圆子。可以炸好后现成,也可以烩着吃。还可以将山粉加水在锅中直接搨成薄饼,切碎后再加别的辅料烧着吃,称作“山粉软子”。
2、鲊肉。也就是米粉肉,和干菜一起在锅里蒸出来,那才叫味呢!做鲊肉比较麻烦费事,一般只是在肥肉没法处理时才做一些。
3、麻封糕。平常不怎么吃,一般在春节时用来送礼。挂面、火文蛋(茶叶蛋)、麻封糕,喻意长寿、元宝和步步高。过去的麻封糕手工制作,每片可以撕下来,比现在好多了。
4、蒿子粑。三月三桐城人称鬼节,吃香蒿和米粉制作的蒿子粑驱邪粑鬼。桐城人喜欢做米粉粑,此外还有菜心粑、糖粑、蕃瓜(南瓜)粑。
5、汆肉。将五花肉切成肉丝,加水加鸡蛋汆制而成。如果光是汆肉,一般在正餐前或贵客不能留下用餐时烹制;如果是汆肉下挂面,就算作正餐了。
6、胡椒汤。又称人生汤、酸辣汤。正月初七是人生日,称人胜节,晚餐吃酸辣汤,以示人生会遇到各种酸甜苦辣。酸辣汤里加各种辅料,味道上佳,比北方的辣糊汤好很多。
7、酥饼。品种很多,记得有三样真宗的桐城土特产:豇豆酥、冬瓜酥、金枣。此外还有大麻饼、老梅街油条、锅贴饺、小笼包,一般人家不会做,要买的。
8、豆腐乳。每家自己腌制,将豆腐切成小块放在坛子中,每层以洗净的稻草相隔,并撒上炒熟的盐。若干天后要拿出来晒,再统一移到一个坛子中摆放,随取随食。
9、糯米饭。过去人穷啊,吃顿糯米饭都叫改善伙食。糯米上市时,则可以吃顿杂烩糯米饭,将红枣、腊肉、豌豆等和糯米放在一起煮,相当于外地的八宝饭。
10、花椒鸡。先用热水将鸡漤成半熟,切成块摆放到蓝边碗中,将花椒去籽炒熟碾碎,撒到碗中,加上其它辅料,然后放到蒸笼或饭上蒸熟,香气扑鼻。
11、孔城米饺。按我的口味,正宗的孔城米饺比肥西三河米饺高出了几个层次,只是孔城人不善于宣传。
12、大关水碗。传统名牌名食,名扬省内外。“水碗”系汤类食物,采用清一色蓝边大碗盛装,故名。选料精良,诸如肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子及豆制品等;做工考究,花样异彩纷呈,多达数十种。日常大众水碗有肉片水碗,肉元水碗,鱼片水碗,鱼元水碗,蛋条水碗,蛋元水碗等。
13、夹沙。用肥肉和青菜做成的一种油炸甜食,制作工艺复杂。过去是县委招待所的招牌菜,现在已经没有多少人会做了。
14、炒鸡蛋。一般的有韭菜炒鸡蛋、虾米炒鸡蛋、蕃茄炒鸡蛋等,特别的一种是黄豆炒鸡蛋。将黄豆炒熟泡水去皮,然后与韭菜和鸡蛋一起炒,可以节省鸡蛋。
15、混沌。全国各地都有混沌,但安庆的混沌是上乘的。桐城人把混沌叫作“猫玉饺子”,一般人家不会做,难得吃一次。
16、炒米。将糯米洗净蒸熟(不能煮熟),摊开晒干,称作“炒米”。食用前,将炒米在锅中炒熟膨胀。吃法有两种,一种是素食,加糖、水泡开吃;一种是荤吃,加鸡汤泡开吃。
17、青草干沙鳅。又叫青草沙肌字鱼,确实好吃。此外,桐城的小仓子鱼、豆腐泥锹、韭菜虾米等水产食品,乘新鲜的吃,味道也是没得说。
18、朝笏香糕。其形似朝笏,原料以精白米、糖为主,辅以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料,因此兼有甜、香、脆诸特点。
19、切糖。先将山芋(米也行)熬成糖稀,准备好炒米、花生、芝麻和冬米,将它们混在一起搅拌,然后放到模具中成型,冷却后切成片,就叫“切糖”。
20、穷人的菜。南瓜花、茄子的蒂、红薯藤、香椿头、莴笋叶、蕹菜叶、萝卜樱子、腌白菜、蟒瓜汤(另加海带、青豆、鸡蛋)、锅巴汤、小青菜糊糊、红薯烧稀饭、萝卜浇稀饭、南瓜饭、葫芦烧稀饭、豇豆烧饭等。
另加:
手擀面、糍糕、辣椒包肉、鞋底板、朝灰儿(朝花板子)包油条、砂锅、大塘粉丝、青草沙基子、菜头烧腊肉、香菜高梁汤圆、馒头包炸肉、泗水桥芹菜、三牲碗、红大椒等。
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