其实做家常菜真的不难,主要是用心去做,我看了胡师傅文章后,受到的启发很大,胡师傅有“工匠精神”,每篇文章都写的很用心,做菜也同此,沉下心,认真思考,也不要急手急脚,先把调料和菜都准备好,然后在开始做,不差那几分钟。关注并且留言就能获取胡师傅菜谱1000道。
我们做家常菜,比如说炒菜,学会了一个辣椒炒肉,我们差不多就可以把肉类和小炒类的菜都可以做出来, 依葫芦画瓢,比如做排骨汤,我们是不是羊肉汤,牛肉汤都会做了,所以我们做菜只要沉下心学习几道既可以了,稍微注意一下特殊食材的处理就可以了,长话短说,简短写下几点我做菜心得,一定要注意这些问题,记住了,一桌美味佳肴都等着你喔。
一、给盐时间,我看到好多人菜才下锅就给盐,最后菜黑黑的,汤汁也多,看着很没胃口,最好是菜要起锅时给盐,一般针对易熟的菜,还有做菜您可少盐都不可多盐,十个厨子九个淡,淡了还有改,多了你看着办吧。
二、热锅热油,很多菜都要爆炒,比如黄瓜,豆芽,莴苣,都必须大火爆炒,在外面吃饭很多时候以为菜没熟,吃起来却非常入味,色泽也好看,这都是热锅热油,大火爆炒的原因,掌握这个,菜的色泽闪亮。
三、炒肉要想嫩,加淀粉抓匀;炖肉要想嫩,最后放盐(中途绝对不要掺凉水要加也只能加热水),熬汤的请加一勺醋炖;红烧肉要想嫩,掌握好火候,大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15%,中间视情况决定添不添水(同样绝对只能掺开水!),水剩30%时转小火,剩10%时开盖转大火翻炒收汁煸油入味。
四、不管熬什么汤,必须都先焯水,还可以进行炒制一下,绝对不会腥,反而汤汁喝起来更醇厚,更香。
五、学会放糖(以前放糖都是师傅秘诀,偷偷加,还不让徒弟看着),放非常少的糖(30颗左右),可以使口味层次更加鲜明、丰厚。适用于大多数菜,比如凉拌、炒菜、炖菜等等放一小勺的蚝油效果也不错。
最后给大家看下我做的几道菜!
香辣月牙骨
干煸四季豆
剁椒小黄鱼
联系客服