大年初四，烙饼卷鸡蛋，恭迎灶王爷！

葱油鸡蛋饼

原料：

面粉100克、鸡蛋1个、盐1克、花椒粉1克、面粉（油酥）5克、食用油（油酥）10克、大葱葱白2段、香葱1根、白芝麻适量

1. 100克面粉加60克沸水揉成面团，饧半小时。

2. 饧面的过程中制作葱油酥，先将5克面粉、1克盐和1克花椒粉混合均匀。

3. 炒锅中倒入适量油，放入几根葱白段，小火炸至焦黄。

4. 将热油（10克）倒入面粉中搅匀，即成葱油酥。

5. 饧好的面擀开成圆形的薄面片，将葱油酥刷在上面。

6. 再撒上一层香葱末。

7. 从下到上卷起来。

8. 再盘起来。

9. 饧一会儿，擀成圆饼。

10. 平底锅中倒入少量油，烧热后将饼坯放入，小火烙至两面定型后，将打散的鸡蛋液涂在一面，撒上白芝麻，盖上锅盖烙一会，翻面重复操作即可。

小窍门：

用烫面口感会更软。不加鸡蛋就是普通的葱油饼，也一样美味哦~

菠菜鸡蛋饼

原料：

鸡蛋3颗、面粉半碗、菠菜一小把、盐15g、冰糖5颗、植物油适量

1. 菠菜一小把，鸡蛋3棵，面粉半碗～

2. 鸡蛋打散，菠菜用料理机加水打碎

3. 加入面粉和匀成面糊

4. 电饼档下盘加热，薄油，2大勺面糊，自流成圆饼

5. 4分钟左右煎熟啦～装盘美化呦

花样鸡蛋饼

原料：

鸡蛋4个、面粉4汤匙、韭菜适量、盐适量、水适量

1. 准备食材。

2. 把面粉和鸡蛋混合搅匀。

3. 加入适量的盐和水，放水要分次少量，边放边搅边观察鸡蛋糊的状态，当鸡蛋糊用筷子挑起时，呈细带状流下即可。

4. 将鸡蛋糊过筛。这样做的好处是作出的鸡蛋饼细腻，不但造型更加美观，口感也非常Q弹。如果您觉得麻烦，这步也可以省去。

5. 饼铛刷少许油预热一会儿，缓缓倒入鸡蛋糊。表面如果不平，一定要在鸡蛋饼没有定型前抹平，见鸡蛋饼稍稍定型时，用韭菜摆出兰花形状，慢慢用饼铛将鸡蛋饼养熟。

6. 装盘，用酱料绘出花朵。一首《咏幽兰》与大家分享。

7. 婀娜花姿碧叶长，风来难隐谷中香。不因纫取堪为佩，纵使无人亦自芳。

小窍门：

鸡蛋糊过筛的好处是作出的鸡蛋饼细腻，不但造型更加美观，口感也非常Q弹。特别是如果想要在鸡蛋饼上造型，这步就不能省略。