先是炒锅中倒入花生油，待油热冒小烟，倒入猪肉末和姜末翻炒，接着放进锅中豆瓣酱炒片刻，添加热水，放进豆豉、少许醋、糖及盐、生抽酱油和料酒，滚开后倒入切成小方块的嫩豆腐，要煮5分钟。
同时准备红薯粉兑水做勾欠用，倒进炒锅中收汁，快出锅时撒入很细的辣椒粉，滴入香油，放少许味精提味。
关火后将麻婆豆腐装盘，撒上切的很细碎的香葱白和香葱汁，撒上香菜，OK，成功啦。
要注意勾芡要稀，太稠了影响口感。
说到这里还少说一样原料，就是麻椒粉，但是我家吃不了麻辣，通常是用豆歧炒出来红油，这样豆腐成色好看，也不辣，味道杠杠的！！
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