85度C熱潮會是另一個海市蜃樓？

發布時間：2007-08-03        作者：劉憶欣

    最早期，傳統麵包店的角色不像今日這麼單純，且與消費者的關係是較緊密的，因為過去一般人過年、過節拜訪朋友，就都會到麵包店去買伴手禮，麵包店對當時的消費者而言並非只是麵包店，更像是「便利店」。但漸漸地經過時代的變遷，麵包店的型態經過不斷的重組，變化出各種不同的經營型態，除了傳統模式的店舖，還出現專賣店、複合式經營的店舖，尤其是複合式麵包店的崛起，在全台造成一股熱潮，其中又以85度C最受大眾矚目。

    不少專家表示，複合式麵包店的出現是一種必然的趨勢，它是屬於時代性的產物，尤其在歐美與日本等烘焙業較為成熟的國家，都是依循此模式發展，究竟如此經營型態的店舖存在著哪些利基？其中市場上最引人注目的85度C又存在哪些競爭優勢與風險？

商品結構與經營型態造就成功

    開創家企管顧問有限公司總經理邱建樺表示，以商品組合結構來說，麵包、蛋糕與咖啡本來就都擁有各自的市場，且消費者的接受度都頗高，因此若結合在一起，基本上不會有太大的問題。

    以85度C來說，邱建樺指出，它在蛋糕種類上比一般咖啡店還多，如此可以刺激消費者購買的慾望。再者，搭配國人偏好現場烘焙、新鮮出爐的特性，使得85度C的產品接受度更廣，也會刺激消費者一些消費行為，同時也取代掉一些週邊麵包店的生意。至於咖啡部分，雖然在品質與口感上與其他咖啡店沒有很大的差別，但是因為麵包和蛋糕的強項間接也帶動咖啡的業績成長。在如此利多的商品搭配之下，複合式麵包店的成功是可以預期的。

    除此，複合式經營模式雖然有內坐座位的規劃，但是主要還是強調外帶、開放陳列、接近消費者的，相對於一般麵包店幾乎都採空間封閉式規劃，消費者要進到店裡才能看到蛋糕進而消費，但85度C直接把蛋糕櫃拉到與消費者最接近的距離，即使只是路過門市，消費者就可看到蛋糕櫃裡精緻美味的蛋糕，而這樣的訴求就能使得業績更好。

    另外，此經營模式更是以消費者為導向，現代的消費者要求價值、便利、自主。比如85度C就因為消費者要更多的價值，所以提供種類更多、花色更鮮豔的蛋糕；消費者要便利，所以85度C採取最接近消費者的方式提供便利；因為消費者要自主，所以讓消費者可以在開放的蛋糕櫃與麵包區前自己選擇。

85度C取得同業領先地位的優勢

    除了具備一般複合式麵包店的特性外，再比起同是複合式但封閉性的內座式店舖，85度C開放性的空間更具便利特性，開放式的空間讓消費者一眼可以望進店內產品外，也可以滿足吸煙族的需求。另外，85度C在店舖地點的選擇上，也帶給消費者另一種便利。因為85度Ｃ的門市大都位在人潮聚集、停車也不困難的三角窗地帶，而這種地點醒目且易形成地標，消費者不論是在找尋或相約上都很方便。

    邱建樺認為，雖然目前市場上紛紛出現追隨者推出相同的模式的店舖，也都各自標榜出自己的特色，但是其他追隨者在短期內還無法追上85度C的規模，而如此一來85度C就有取得領先地位的優勢，況且好的三角窗地點已經被85度C搶先一步取得，相對的其他追隨者要進入這個市場就不那麼簡單。而且以85度C較早進入市場與現今的知名度，或許在消費者根深柢固的觀念中，就會認為85度C是比較好的。

    相較於比85度C更早發展的金礦，邱建樺說，金礦沒有做全面性的發展策略，使得它僅只能是一個區域性的品牌，所以雖然比85度C先在市場上推出，但卻在發展策略的限制下喪失先機。而即便85度C目前展店數也還不多，但重點是85度C在北部打響了第一砲，而北部商業發展與人口密稠度勝過南部是不爭的事實，因此85度C輕易獲得全台的知名度。

85度C未來可能存在的風險
    不過，即使85度C現階段氣勢如虹，但邱建樺表示，當市場上出現許多追隨者加入競爭時，勢必會稀釋掉市場，而85度C的門市業績也必然會下降。他認為當消費者要買類似商品時，消費者選擇距離最近的店舖而非85度C時，便會影響到85度C的業績。若說85度C創造出更大的烘焙及咖啡市場，邱建樺認為，在目前85度C的業績上，其中3成是由它創造出來，如本來不需求的、不消費的大眾，因為85度C的經營策略而被刺激成了消費者，另外7成則是取代掉其他與同業或異業的市場，因此市場的擴大還是有限的。

    再者，企業不斷地追求成長，也是因為需要更大的規模來容納人員成長，當市場越來越飽和時，85度C要怎樣再去追求成長是值得思考的問題。邱建樺指出，因為85度C的發展是屬於短時間內爆發的，而當爆發的成長不再或台灣既定的展店目標達成時，原有的人力資源要再如何配置就會是問題。最後85度C是否還能找到好的地點，以順利實行一貫地展店策略，也將會是85度C團隊要面對的問題。