猪肝的营养价值非常的高,特别是补铁补血效果非常的好!但是我们都知道猪肝属于猪的内脏器官,做得不好的话腥味特别的重,所以很多人都不爱吃猪肝!不过这在非常会吃的四川人看来,根本就不是问题!四川70岁老奶奶教我这样炒猪肝,嫩滑无腥味的窍门全在这里了!下面我们看下吧。
首先我们先把买来的猪肝清洗干净以后给切成小片,把切好的猪肝泡会水,这样可以把血水逼出来些!接着把炒猪肝的秘密武器泡椒和泡椒切碎,大蒜拍扁切碎,葱切花,再切一些芹菜做配菜!芹菜可以焯下水,方便一会与猪肝一起炒时能快速出锅!
接着我们把猪肝腌制一下。很多人都问,猪肝作为猪的内脏器官,腥味是很重的,要不要焯水?对此,老奶奶说了,猪肝是特别讲究新鲜滑嫩的食材,焯水会使猪肝又老又柴!加入适量料酒、水淀粉、生抽、少许的胡椒粉和蚝油,拌匀后腌制10分钟左右!
架锅烧油,油烧热后加入切好的泡椒、泡椒、蒜、葱花等料头爆香后,加入一勺郫县豆瓣,炒出红油后,倒入腌好的猪肝,开大火快速翻炒,大概炒半分钟左右下入芹菜,一同翻炒至芹菜完全断生,此时下入适量食盐和少许的醋调下味,即可出锅!
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