四川70岁老奶奶教我这样炒猪肝，嫩滑无腥味的窍门全在这里了！

猪肝的营养价值非常的高，特别是补铁补血效果非常的好！但是我们都知道猪肝属于猪的内脏器官，做得不好的话腥味特别的重，所以很多人都不爱吃猪肝！不过这在非常会吃的四川人看来，根本就不是问题！四川70岁老奶奶教我这样炒猪肝，嫩滑无腥味的窍门全在这里了！下面我们看下吧。

首先我们先把买来的猪肝清洗干净以后给切成小片，把切好的猪肝泡会水，这样可以把血水逼出来些！接着把炒猪肝的秘密武器泡椒和泡椒切碎，大蒜拍扁切碎，葱切花，再切一些芹菜做配菜！芹菜可以焯下水，方便一会与猪肝一起炒时能快速出锅！

接着我们把猪肝腌制一下。很多人都问，猪肝作为猪的内脏器官，腥味是很重的，要不要焯水？对此，老奶奶说了，猪肝是特别讲究新鲜滑嫩的食材，焯水会使猪肝又老又柴！加入适量料酒、水淀粉、生抽、少许的胡椒粉和蚝油，拌匀后腌制10分钟左右！

架锅烧油，油烧热后加入切好的泡椒、泡椒、蒜、葱花等料头爆香后，加入一勺郫县豆瓣，炒出红油后，倒入腌好的猪肝，开大火快速翻炒，大概炒半分钟左右下入芹菜，一同翻炒至芹菜完全断生，此时下入适量食盐和少许的醋调下味，即可出锅！