很多人做白切鸡都知道要放葱姜，甚至有的人还有放一些其他的香料类似花椒、八角等香料来去腥，但是这都不是白切鸡的经典做法。吃过正宗白切鸡的人都知道，白切鸡的鸡皮非常黄，那种带着金黄色鸡皮，看起来金灿灿的鸡肉让人非常有食欲，但是怎么样才能够让鸡皮在烹饪的过程中达到这个效果呢？不要只放姜葱，放两粒它，鸡皮自动变黄。
首先我们来准备材料，1只光鸡，50克姜葱，10克粗盐，20克花生油，2粒黄栀子。
其次等水烧开，将杀好的鸡肉连带葱姜、黄栀子和盐一起放入，开文火煮20分钟。这个过程中要切记“三上三下”的技巧。
再次等到鸡煮熟后，把煮熟沥干水分的鸡放在冰水中浸泡5分钟，这一步的目的是为了让肌肉保持紧致，口感更好。
接着就把鸡剁成块装盘。
最后就是调蘸料了，蘸料是这道菜的关键，人们可以根据自己的口味调酱料，再把热油泼在酱料上就可以了。
下面进行白切鸡的技术总结：
第一点白切鸡能够表皮金黄很大的功劳就在于黄栀子上，这是天然的黄色素，所以放着和不管什么品种的鸡一起煮都是调黄色的。
第二点就是保证鸡的肉质好就必须让鸡肉能够浸泡在冰水中。
第三点就是“三上三下”的作用了，手提着鸡头将鸡身放入沸水中浸泡一会，然后提起淋沥干水分，再放入浸泡。反复这个动作3次，避免外熟内生。
那么大家都学会了么？
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