一日无肉就馋得慌，虽然夏天食物要以清淡为主，但出汗除了排毒外，还会带走一部分营养物质，所以在饮食上还要荤素搭配，适当吃一点辣的还能促进食欲。夏天在空调屋子里待久了，体内的湿气寒气如果攒得太久而排不出去，就极易“热伤风”，吃点辣的还能发发汗，让身体更轻松。今天的这道嫩炒猪肝就满足了这两点——荤的，辣的。
猪肝富含维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。 现在看书看手机电脑的时间比较长，再加上女生每月一次的生理期，一周吃一次物美价廉的猪肝，不但对保护眼睛有好处，对于快速恢复体力也是很好的。
猪肝我经常卤后凉拌吃，偶尔我也会炒一盘，但直接爆炒会引起很大的油烟，不利于呼吸系统；另外掌握不好火候就会造成夹生。猪肝本就是排毒器官，里面会残留一些毒素，如果加热不充分，会对身体有伤害。所以，经过多次试验，我发现了一个好方法，就是在肝片中放一点儿淀粉。试想一下，炒肉丝放淀粉可以起到嫩滑的作用，那肝片也一样会嫩滑的。果不其然，口感非常好，即使炒得久一点或者火候大一点，肝片也依然是软软嫩嫩的。有这一盘嫩炒肝片，再搭配上青红辣椒，用料简单却滋味浓，不失为一道开胃下饭的家常小菜。
【嫩炒猪肝】
材料：猪肝一副，杭椒4根，红辣椒3根，植物油适量，盐适量，酱油少许，料酒20克，淀粉10克
制作过程：
1. 猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；
2. 猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水份，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；
3. 炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；
4. 炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；
5. 腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；
6. 待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。
【苹果叨叨叨】
肝是解毒器官，所以要把肝拉几个口。泡凉水中，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。
联系客服
