广东白切鸡的做法讲究，做出来自然就非常好吃

鸡肉是大家生活中最常见的食材之一，它的营养很丰富，滋补效果好。鸡肉里所含有的蛋白质非常高，深受大家喜欢。在做多鸡肉做的美食里，广东的白切鸡就是非常有特色的一种，白切鸡的特点是鸡皮金黄油亮，肉质鲜嫩美味。广东向来都是美食大省，当然做这些美食肯定是有秘诀的。下面来说说这白切鸡的做法。

做白切鸡所需的食材：一只三黄鸡，或者广东清远的麻鸡、海南的文昌鸡。活鸡现杀最好，如果非常用冷冻的白条鸡，那成品后的颜色、口感都会相差很大。鸡选好了，直接放血把毛清洗干净。

然后准备一锅水，把鸡放进去后，水能淹没鸡肉的10cm以上。锅里放生姜片和盐，水烧开后，用铁钩爪勾住鸡头，把鸡肉放进沸水里，大概20秒左右，然后捞出来停3-5秒。重新放入沸水锅里20秒，再捞出来停3-5秒，如此反复3-5次。最后把鸡放入冰水里浸泡2分钟。这一步把鸡皮浸熟，还要保持脆嫩的口感。

然后把火力调小，一定要用小火，保持锅内冒小水泡，但是不沸腾的状态。然后把鸡放进去，不要盖锅盖，计时8分钟。然后关火，继续浸泡15分钟。然后捞出放入冰水里浸泡一分钟。这是为了让外皮彻底绷紧，口感爽脆Q弹。

最后把鸡捞出，挂起来控干水分，然后就可以砍件上碟了。白切鸡就这样做好了，粤菜白切鸡，吃的就是原汁原味的鲜味。不需要放太多其他调味料，那样就舍本逐末，失去白切鸡本身的味道。关于蘸碟，用沙姜做姜蓉，花生油烧热，放入姜蓉、盐、鸡精，小火翻炒一分钟即可，这个比较简单，看个人口味决定。