盐焗鸡核心配方技术揭秘

盐焗鸡水配方

一.香料

1. 制作：水7.5千克（用鸡汤或猪骨汤更好）鲜姜150克

2. 干辣椒3-5克（麦芽酚15克香脆素20克（新卤水3后放））

美味匙老母鸡香料20克（新卤水3天后放）嘉文盐焗鸡粉80克，肉香王15克，盐450克，梅花牌味精150克，家乐牌鸡粉150克

3.干香茅3克，香叶3克，桂皮8克，干沙姜20克，陈皮8克，草果5克，八角7克，甘草10克，花椒3克，丁香1克。

二.注意事项

   把药材（香料）用袋子装好，每3-4天药材，干辣椒，鲜姜，味精更换一次，黄栀子30克另外用袋子装，拍碎调色。颜色上来后取出，颜色不够时放入，不能长时间放入卤水中，时间久了会让卤水变苦，每次卤完后咸味不够加盐，水少加水，香精类的在卤过2-4次后每卤一次就各加5克。

三.盐焗鸡卤制方法

  盐焗鸡翅尖，嫩鸡翅尖

鸡翅尖去掉杂毛清洗干净，放入烧开的盐焗鸡水中，熄火不盖盖20分钟，捞出凉凉后放入冰箱里冷藏1-2小时即可。（冷藏时注意密封）

  盐焗凤爪

美国大凤爪去掉杂质，用剪刀剪下脚趾尖，把凤爪放入烧开后的盐焗鸡水中直到有少量凤爪浮上水面熄火不盖盖30分钟（每次卤多少与卤桶卤水要成比例这样可以避免不熟）捞出凉凉放冰箱冷藏1-2小时即可。

   盐焗鸡中翅

去掉杂毛，黄皮，清水洗干净，把鸡翅放入烧开的盐焗鸡水中慢火盖盖30分钟后熄火闷10-20分钟，捞出凉凉放入冰箱冷藏1-2小时即可

  盐焗鸡腿

去掉杂毛，清洗干净，把鸡腿放入盐焗鸡水中慢火盖盖60分钟后熄火15-30分钟，捞出凉凉放入冰箱冷藏1-2小时即可

四.咸香鸡

土鸡或三黄鸡去掉杂毛，去掉脚，把鸡放入烧开的盐焗鸡水中熄火盖盖50分钟取出即可。（如果不想鸡骨头带血丝可让鸡在烧开的盐焗鸡水中过5-8分钟再熄火盖盖60分钟）捞出凉凉后放入冰箱冷藏保存。