但是白切鸡想要做的好吃,也不是一件简单的事,尤其是很多人没经验,只会直接加水煮,煮出来的鸡肉又老又柴,还不入味,和炖完汤的鸡肉吃起来没差别,不香也不嫩,今天我们就一起来学学,大厨做白切鸡的小技巧。
做白切鸡时,直接加水煮就毁了!大厨多加“1步”,鸡肉香嫩入味
大厨表示做白切鸡时,如果直接加水煮,那么一锅鸡肉就等于毁了,如果想要做出好吃的白切鸡,一定要记得多加这“1步”,才能做的又香又嫩又入味,吃起来更加美味。
大厨多加的这1步一点都不难,大家肯定一看就会:那就是反复焯水和过凉,而且要用带冰块的水过凉,这样煮出来的效果才好,鸡肉又香又嫩,同时鸡皮脆嫩,还很有嚼劲,吃起来更香。
【做白切鸡的教程】
第一步,前天晚上提前将鸡肉洗净,用盆装好,放入适量姜丝,倒入适量料酒,再撒上少许食盐抹匀,用保鲜膜装好,放入冰箱中冷藏腌制一整晚,如果时间不够的话,最少也要腌制2个小时,这样做出来的白切鸡才够味。
第二步,取出腌好的鸡肉,放入清水中泡发,温度冷却至室温后,起锅加入足量冷水,放入生姜和葱段各少许,将鸡肉下入锅中,大火煮开后,继续焯水1分钟,然后将鸡肉捞出,放入装有冰块的冷水中,充分冷却后,再反复焯水2次,每次焯水都要重新起锅加入干净的清水,这样才能保证鸡肉香嫩有弹性,而且没有腥味。
第三步,焯过3次水后的鸡肉,基本上就达到了七八分熟,充分冷却以后再次冷水下锅,下入足量生姜和葱段,再加入几颗枸杞,大火煮开后转小火,煮至5-8分钟即可捞出晾凉,凉至不烫手后改刀切块,配上蘸料就能开吃了。
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