做白切鸡时，直接加水煮就毁了！大厨多加“1步”，鸡肉香嫩入味

但是白切鸡想要做的好吃，也不是一件简单的事，尤其是很多人没经验，只会直接加水煮，煮出来的鸡肉又老又柴，还不入味，和炖完汤的鸡肉吃起来没差别，不香也不嫩，今天我们就一起来学学，大厨做白切鸡的小技巧。

做白切鸡时，直接加水煮就毁了！大厨多加“1步”，鸡肉香嫩入味

大厨表示做白切鸡时，如果直接加水煮，那么一锅鸡肉就等于毁了，如果想要做出好吃的白切鸡，一定要记得多加这“1步”，才能做的又香又嫩又入味，吃起来更加美味。

大厨多加的这1步一点都不难，大家肯定一看就会：那就是反复焯水和过凉，而且要用带冰块的水过凉，这样煮出来的效果才好，鸡肉又香又嫩，同时鸡皮脆嫩，还很有嚼劲，吃起来更香。

【做白切鸡的教程】

第一步，前天晚上提前将鸡肉洗净，用盆装好，放入适量姜丝，倒入适量料酒，再撒上少许食盐抹匀，用保鲜膜装好，放入冰箱中冷藏腌制一整晚，如果时间不够的话，最少也要腌制2个小时，这样做出来的白切鸡才够味。

第二步，取出腌好的鸡肉，放入清水中泡发，温度冷却至室温后，起锅加入足量冷水，放入生姜和葱段各少许，将鸡肉下入锅中，大火煮开后，继续焯水1分钟，然后将鸡肉捞出，放入装有冰块的冷水中，充分冷却后，再反复焯水2次，每次焯水都要重新起锅加入干净的清水，这样才能保证鸡肉香嫩有弹性，而且没有腥味。

第三步，焯过3次水后的鸡肉，基本上就达到了七八分熟，充分冷却以后再次冷水下锅，下入足量生姜和葱段，再加入几颗枸杞，大火煮开后转小火，煮至5-8分钟即可捞出晾凉，凉至不烫手后改刀切块，配上蘸料就能开吃了。