导语：每一道美食都离不开传承者，比如古代著名诗人苏东坡，他对美食的传承可谓是有着不可不说的功劳。如果没有他，可能很多美食的出现会推迟上百年了，尤其是对肉的研究。
每一种普通的食材，都少不了人们对它的研究。肉的做法那更是数不胜数，就是光寻常百姓家也会把肉的做法不断升华，就拿现在广式的一道扣肉，也是各种肉食中的佼佼者。
很多人都喜欢吃。做扣肉时，千万别忘记这一步，扣肉不油腻，每次都不够吃。这一步就是一定要先把肉炸一遍，不然这道菜就会失去它的特色，具体做法继续往下看吧。
配料：
带皮五花肉 750克、干鲍鱼 10只、干黄花菜 15克、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、姜 适量
步骤1.备一块带皮的五花肉，我的运气太好了，这五花肉怎么少半张皮。用细盐搓洗猪肉，再清洗好控水好备用。锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。
步骤2.这就是煮好的样子，又见半张皮。
步骤3.在碗里加入料酒及酱油，将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。
步骤4.再锅里加油，将猪肉下锅，炸至皮面成虎皮色。
步骤5.如图就是炸好的样子。还可以再老一点，但不要太焦。
步骤6.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。
步骤7.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。
步骤8.皮面向下，将炸好的猪肉码在碗里。
步骤9.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。
步骤10.调一个个人喜好的酱汁，我用到料酒及酱油，用量按自己的口味哦。
步骤11.将酱汁淋在上面，再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间，一般30-40分钟是要的哦。
步骤12.这样子一份一品扣肉就完成了。
在做扣肉的时候，如何选择肉，也是做菜的关键一,选择肉皮厚点的五花为原料。
肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有三种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到焦红的要求。
用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤。）四,上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
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